辣椒油樹脂（英文capsicumoleoresin，俗稱辣椒精chilliextract）是從辣椒果實中提取，經(jīng)分離、濃縮而成的一種高辣天然調(diào)味品。產(chǎn)品為青褐色或深紅色油狀液體，香味純正，極其辛辣。

辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物質(zhì)的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。

辣椒精有兩種：一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。

辣椒精的用途：主要用于所有需添辣的各類食品，亦可用作醫(yī)藥配料、化妝品原料、生化農(nóng)藥、生化武器、生化特制油漆等。

辣椒精的應用

辣椒精為粘稠狀深棕色液體，味覺純正，極其辛辣。辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。