辣椒油樹脂簡介：

“辣椒精”的學名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜的化學物質。 辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀釋時直接食用。

辣椒油樹脂(8023-77-6)的用途：  

  在食品工業(yè)中可作調味、著色、增香劑和健身輔助劑等。    也可作為制成其他復合物或單一制劑的原料。    目前市場上也把辣椒提物加工成水分散性制劑以擴大應用面。

 辣椒油樹脂(8023-77-6)的生產(chǎn)方法：   

 由茄科中辣椒(Cdpsicum annuum)，尤其是牛角椒(C.annuum Var.longum)等成熟(紅色)果實經(jīng)粉碎后用有機溶劑(*、丙酮或乙醇)提取而得。    從石油醚中析出有光澤的針狀結晶，熔點181～182℃。*吸收光波為483nm。溶于丙酮、氯仿；也易溶于甲醇、乙醇、*、苯；略溶于石油醚、二硫化碳；可部分溶于乙醇，但可溶于大多數(shù)非揮發(fā)油類(或食用油)。

辣椒精是采用科學方法從天然原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。

辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純正，性能穩(wěn)定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

辣椒精有兩種：一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。

使用限量：

FEMA(mg/kg)：焙烤食品14；調味料92；肉類制品50～100；飲料14；糖果11。
GB 2760--2001(g/kg)：復合調味料10.0；油炸薯片1.0。