乳白色粉末或片狀固體，根據(jù)乙酰化程度的不同，熔點(diǎn)和性能存在差異。熔點(diǎn)范圍在25--40℃，不溶于冷水、熱水和冷的油脂，但可溶于熱的油脂，屬于油包水(WO)型乳化劑，HLB值=2-3。代碼為E472a，毒性：ADI不限，被美國(guó)FDA列為GRAS物質(zhì)。

乙酰化單甘油脂肪酸酯——特性及應(yīng)用：

具有保持脂肪α-晶形的作用，增強(qiáng)和穩(wěn)定泡沫，可保證高脂食品(如冰淇淋、奶油、發(fā)泡甜點(diǎn)等)的充氣性，控制起酥油的脂肪結(jié)晶;能形成富有機(jī)械彈性的膜，用于食品的涂層保鮮，防止氧化、變干、受潮、污染。              

乙?；瘑胃视椭舅狨ァ褂梅椒皯?yīng)用范圍

1.可將本品與其它粉狀物直接混合投料使用。

2.將本品加入油中溶解使用。

3.用戶也可根據(jù)不同產(chǎn)品和工藝采取適宜的使用方法。

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）規(guī)定

產(chǎn)品性質(zhì)

淡黃色至無(wú)色透明液體，根據(jù)乙?；潭鹊牟煌?，熔點(diǎn)和性能存在差異。熔點(diǎn)范圍在25--40℃，不溶于冷水、熱水和冷的油脂，但可溶于熱的油脂，屬于油包水(WO)型乳化劑

質(zhì)量指標(biāo)

項(xiàng)     目                                               指    標(biāo)

酸值（以KOH計(jì)）（mgg）            ≤             6

游離甘油%                                ≤             7

碘值 (g100g)                            ≤             4

瑞修-邁色值（Reichert-Meissl Value）          75~200

皂化值（以KOH計(jì)）（mgg）                     320-420

鉛（Pb）（mgkg）                     ≤             2

包裝及儲(chǔ)存

應(yīng)在室溫下陰涼、通風(fēng)、干燥處貯存，開袋后請(qǐng)注意封口，以防結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。未開封貯期24個(gè)月。