阿拉伯膠是世界上最陳腐也最出名的一種天然膠，至於它最早的運(yùn)用則須回溯到五千年前的古埃及，那時(shí)現(xiàn)已運(yùn)用到阿拉伯膠了，而隨著時(shí)間的進(jìn)行，它的用途則是愈加地廣泛，尤其在食物增加的運(yùn)用方面，例如做為飲猜中的乳化助劑，堅(jiān)持香味的護(hù)囊劑，食物粘著劑，糖塊或巧克力的披覆(Coating)，加強(qiáng)口感，避免堆積，．．．．．等等數(shù)十種用途．尤其在現(xiàn)代人對(duì)食物健康的要求下，天然植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食物的要求，此一高纖食物特性成為現(xiàn)代食物增加的好資料。

阿拉伯膠常用來(lái)制作粉末油脂，常常配以明膠一同運(yùn)用，因?yàn)樗芎玫乃苄院腿榛裕诎襁^(guò)程中可以使包埋物的微膠囊化功率增加。

阿拉伯膠遇到含有碳酸鹽成分的碳酸類飲料后，讓水分子的外表張力更易被打破，以驚人的速度開(kāi)釋更多的二氧化碳，因?yàn)榉错憚×?，發(fā)生的氣體讓飲料噴出很高,飲用時(shí)需注意,避免遭到損害.

阿拉伯膠在食物工業(yè)中的運(yùn)用

阿拉伯膠曾經(jīng)是食物工業(yè)中用途最廣及用量*的水溶膠，現(xiàn)在的全世界年需要量仍堅(jiān)持在大約 4-5 萬(wàn)噸。

阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)，比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以安穩(wěn)風(fēng)味和精油。它也被運(yùn)用于糖塊制作，像傳統(tǒng)的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫安穩(wěn)劑。

阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補(bǔ)償纖維素，與淀粉和麥芽糊精比較，其能量值還不到一半。更詳細(xì)的說(shuō)，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據(jù)來(lái)歷不同，多糖組分中的 D －半乳糖（阿拉伯樹膠）和 L －樹膠醛糖份額也不相同。與金合歡樹比較，阿拉伯樹膠含有更多 4 － O －甲基－ D －葡萄糖醛酸，而 L －鼠李糖和不可替代的 D －葡萄糖醛酸的量較少。

具有高度的可溶解性，往常的膠類在溶水的過(guò)程中僅能最多加進(jìn)約5~ 8％的膠體罷了即達(dá)飽滿，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60％，在高含量時(shí)能有非常高的黏度體現(xiàn)。因其為水性膠，故不會(huì)溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時(shí)，則可以溶解。

阿拉伯膠具有超卓的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化安穩(wěn)劑；它還具有超卓的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體資料轉(zhuǎn)化成法呢沒(méi)形式，可以延伸風(fēng)味質(zhì)量并避免氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻撓糖晶體的構(gòu)成，用于糖塊中作抗結(jié)晶劑，避免晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力外表上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂(lè)等碳酸飲料猜中阿拉伯膠用于乳化、松散香精油和油溶性色素，避免它們?cè)谫A存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性