傳統(tǒng)牛肉面做法 傳統(tǒng)牛肉面 襄陽小滋牛肉面 牛肉面培訓(xùn)
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傳統(tǒng)牛肉面做法-傳統(tǒng)牛肉面-襄陽小滋牛肉面

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樊城區(qū)小滋牛肉面牛雜面館

店齡6年 企業(yè)認(rèn)證

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陳亮

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品牌 襄陽小滋牛肉面
學(xué)習(xí)時(shí)間 不限學(xué)時(shí) 包教會(huì)
產(chǎn)品編號(hào) 9401554
商品介紹
樊城區(qū)小滋牛肉面牛雜面館主營(yíng):襄陽牛肉面,襄陽牛雜面,襄陽牛肉面培訓(xùn),襄陽牛雜面培訓(xùn)




作為一個(gè)地地道道的襄陽人,

最幸福的事莫過于每天早上,

吃上一碗鮮香麻辣的牛肉面,

再配上一碗冰鎮(zhèn)的黃酒,

吃完剛好趕上上班的公交車。

但你不知道的是,

最近襄陽人正在為牛肉面籌劃這樣一件大事......


公告通知

8月16日,襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去發(fā)展動(dòng)員大會(huì)召開,會(huì)議指出,我市鼓勵(lì)、支持牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去,計(jì)劃在全國(guó)范圍內(nèi),用3到5年時(shí)間,開辦牛肉面館6萬家以上。

據(jù)了解,襄陽市區(qū)每天有40萬人在吃牛肉面,每天消耗的面條達(dá)10余萬公斤,已有4000余家,襄陽牛肉面,襄陽正宗牛肉面做法,襄陽學(xué)做牛肉面。

家族式、夫妻式、合伙式、連鎖式面館,在襄陽各條街道上紅紅火火地經(jīng)營(yíng)著。

目前,襄陽牛肉面館已在全國(guó)10多個(gè)省、市落地開花。

襄陽牛肉面“一辣二麻三鮮”,是本地人最喜愛的早餐?!霸谙尻栭_家面館還可以,去外地開恐怕不行?!庇腥嗽@樣質(zhì)疑。

但是很快,三個(gè)敢闖的襄陽人打破了這樣的質(zhì)疑。他們把襄陽牛肉面開到了中東最富有的城市——迪拜,并且生意越做越紅火。這引起了襄陽市相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的注意。

為了積極推動(dòng)襄陽牛肉面“走出去”,今年4月,市農(nóng)委牽頭組織相關(guān)協(xié)會(huì)對(duì)本地、外地牛肉面市場(chǎng)做了一個(gè)市場(chǎng)調(diào)研,論證了方案的可行性。

4月中旬,市領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)到沙縣考察?!吧晨h小吃在全國(guó)布點(diǎn)的起步階段,也是依靠沙縣政府強(qiáng)有力的推動(dòng),才能成功走出沙縣走向全國(guó)?!笔修r(nóng)委相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

與此同時(shí),我市專門成立了襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組,并出臺(tái)了《鼓勵(lì)和支持襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去發(fā)展實(shí)施方案》。

方案提出,用3至5年時(shí)間,在全國(guó)范圍內(nèi)開辦6萬多家襄陽牛肉面館;鼓勵(lì)和支持有創(chuàng)業(yè)需求的城鄉(xiāng)群眾以及襄陽牛肉面項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)者到襄陽技師學(xué)院免費(fèi)參加“創(chuàng)業(yè)+技能”培訓(xùn);對(duì)襄陽牛肉面經(jīng)營(yíng)人員發(fā)放貼息和租房補(bǔ)貼。

我市也將出臺(tái)相關(guān)配套措施,對(duì)襄陽牛肉面店面的衛(wèi)生設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)、視覺識(shí)別系統(tǒng)、經(jīng)營(yíng)理念識(shí)別系統(tǒng)以及品種質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面提出具體要求。據(jù)了解,襄陽市區(qū)每天有40萬人在吃牛肉面,每天消耗的面條達(dá)10余萬公斤,已有4000余家,襄陽牛肉面,襄陽正宗牛肉面做法,襄陽學(xué)做牛肉面。外出經(jīng)營(yíng)襄陽牛肉面館的從業(yè)者,必須經(jīng)過培訓(xùn)中心培訓(xùn),獲得合格培訓(xùn)證書,并向襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)申請(qǐng)辦理商標(biāo)使用許可手續(xù),才能經(jīng)營(yíng)襄陽牛肉面。

目前,襄陽牛肉面經(jīng)營(yíng)技能培訓(xùn)教材已經(jīng)編撰完成,首期技能培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)班的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作正在緊張進(jìn)行中。預(yù)計(jì)首批來自各縣(市)區(qū)的60名學(xué)員將在9月中旬進(jìn)入襄陽技師學(xué)院,接受為期17天的集中培訓(xùn)。

與此同時(shí),襄陽牛肉面協(xié)會(huì)將盡快辦理襄陽牛肉面LOGO和VI標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì),并申請(qǐng)中國(guó)地理標(biāo)志商標(biāo),為襄陽牛肉面統(tǒng)一標(biāo)識(shí)做好前期工作。盡快建立襄陽牛肉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,為牛肉面規(guī)范化經(jīng)營(yíng)打好基礎(chǔ)。



     襄陽牛肉面培訓(xùn)哪家好,正宗襄陽牛肉面培訓(xùn)辣椒油 紅油做法用途非常廣泛,我們?cè)谙尻柵H饷骛^的經(jīng)營(yíng)中,經(jīng)常會(huì)朋友愛吃辣和不能吃辣的各種朋友,為了滿足不同客人的需求,我們需要單獨(dú)準(zhǔn)備一份辣椒油,這樣喜歡吃辣的朋友可以自己選擇了。


      網(wǎng)絡(luò)上的辣椒油的做法做出來自己吃可以,但是可以用來開店嗎??

襄陽小滋牛肉面培訓(xùn)中心研制的辣椒油做法,香味特別濃郁,堪稱一絕!

      需要的有:香葉12片、八角3個(gè)、桂皮一小片、小茴香30粒、丁香5克、(此處省略4種香料)、甘松10克、蓽拔4根、紫草15克、白寇7個(gè)、肉寇10克、千里香30粒

所需要的提味香料:生姜片50克,大蒜50克,(此處省略2種),白芝麻20克,辣椒粉200克,菜籽油500克,色拉油400克,花生油80克,香油20克

開始制作:把上面的藥材稱好,甘松大家要注意的是它的根部有很多泥巴,不要把泥巴也一起稱了,要把泥巴去掉,稱好以后放入水中浸泡10分鐘以上,是半個(gè)小時(shí),這樣更容易出味。

2:生姜切片、大蒜切片,然后我們分別稱好裝盤。

3:菜籽油500克(因?yàn)椴俗延偷陌镜臅r(shí)候會(huì)冒泡,對(duì)于沒有經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員來講這樣不好掌握油溫,所以我們可以把菜籽油換成色拉油400克和花生油100加在一起成500克)

色拉油400克、花生油80克、芝麻香油20克分別稱好,裝入碗中。

如果我們把上面的準(zhǔn)備好了,我們現(xiàn)在來開始制作紅油。

一:

用煤氣或電磁爐加熱燒干鍋中的水份,然后我們倒入菜籽油小火熬,等待油的溫度燒到6成熱的時(shí)候(差不多180度),一般小火燒的時(shí)間為3分鐘,

這個(gè)時(shí)候我們關(guān)火,加入其他的3種油,這個(gè)時(shí)候因?yàn)榧尤氲?種油沒有加工,所以溫度是平常的溫度,所以油溫會(huì)降下來,這個(gè)時(shí)候我們把切好的蔥姜蒜一起加入油中,然后我們開小火慢慢翻炒。

如果是電磁爐的話我們開的溫度是120到400度間。如果我們用的是菜籽油,熬的過程中會(huì)冒氣泡,這樣就不好掌握油溫,我們可以把菜籽油換其他的油,上面有寫。這樣就比較容易掌握油溫,我們把蔥姜蒜等炸成金黃色的時(shí)候把其撈出直接丟棄。

二:

我們把浸好的香料事先撈出來,然后直接加入油中炸,香料需要注意的是肉蔻等需要提前敲破。

然后我們用小火慢慢炸,炸的時(shí)候要一邊攪拌,千萬不能糊鍋,我們把香料炸成干枯就可以撈出來,如果沒有炸成干枯,則是香味就沒有全部出來,做出來的紅油味道就不對(duì)。

三:

我們把香料撈出來后,確定油的溫度是多高,如果溫度不高我們直接把辣椒粉直接倒入鍋中,一定要記住是慢慢倒入,倒辣椒的時(shí)間為10秒鐘左右,一邊倒一邊攪拌,我們要把辣椒放在鍋中熬半分鐘左右,時(shí)間到后我們把紅油倒入鐵的容器中,然后在紅油上撒上芝麻,蓋好容器的蓋子,自然冷卻12到24小時(shí)就可以用了。小本創(chuàng)業(yè)加盟開店,推薦襄陽小滋牛雜面培訓(xùn)中心襄陽牛肉面加盟,襄陽小滋牛雜面培訓(xùn)中心襄陽牛肉面加盟店,核心技術(shù)全部都教,并且不保留,師傅帶徒弟,從技術(shù)到開店經(jīng)營(yíng),全程指導(dǎo),小本開店有保障。

時(shí)間到后你揭來容器的蓋子會(huì)發(fā)現(xiàn)辣椒油的油色十分明亮,色澤金紅,香味突出。

   制作辣椒油非常值得注意下面的幾點(diǎn):

1.可能試做你會(huì)遇到各種各樣的問題導(dǎo)致做出來的效果不佳,問題就是油溫不好掌握以及時(shí)間的把握,有經(jīng)驗(yàn)的除外,多試做幾次就完全能把握了。

2.制作過程一氣呵成,每一步之間沒間隔,材料全部提前準(zhǔn)備好,心里牢記每一個(gè)步驟的銜接,當(dāng)你非常熟練之后最麻煩的不是制作過程而是買材料了……

3.如果一次做得多,你是以2斤食用油的倍數(shù)來制作,這樣所有材料的用量也好計(jì)算,所有材料按照倍數(shù)準(zhǔn)備,例如拿10斤食用油來做你就得準(zhǔn)備5斤菜籽油4斤色拉油, 8兩花生油2兩芝麻油,香料,干辣椒的用量也是乘以5。

4.你可以只用一種食用油,你可以只用一種干辣椒,但香辛料和呈香料不能偷工減料,否則辣椒油做好后的效果差別就有點(diǎn)大了。



       在外地求學(xué),每每想起家鄉(xiāng)的面條,總是試圖尋找一家哪怕是不那么正宗的襄陽牛肉(雜)面館,可惜幾年了,卻一直無法如愿,有的時(shí)候很不能理解,為何如此讓人身心愉悅的美食硬是得不到推廣而走向全中國(guó)呢?


其實(shí)仔細(xì)想想,還是有一些原因的。

1.傳統(tǒng)的襄陽牛雜面兼具麻辣鮮香的特點(diǎn),特別在麻辣方面,對(duì)南方,或者江浙滬一帶是很難完全接受的,而且動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)現(xiàn)在年輕人特別是南方人恐怕也不是都能接受吧?至少我們班的同學(xué)大部分都是只吃牛肉面,基本都不吃牛雜面。

       2.大部分襄陽牛肉(雜)面館規(guī)模都不大,特別在襄陽本地,由于競(jìng)爭(zhēng)異常激烈,迫于生活的壓力,都暗暗打起了價(jià)格戰(zhàn),利潤(rùn)的微薄,帶來直接的影響就是,小的面館越來越不重視店內(nèi)衛(wèi)生管理,所以襄陽牛雜面長(zhǎng)久以來給人的影響都是更多,幸好大部分的襄陽本地人更在意的是口味或者說是對(duì)牛肉面的那份難以割舍的感情,才使襄陽牛肉面一直發(fā)展延續(xù)至今。2、鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。所以襄陽牛肉面如果想走出去,首先應(yīng)該改善衛(wèi)生環(huán)境,樹立的特色,相信在不久的將來,襄陽牛雜面必定會(huì)走出襄陽,走向全中國(guó)。

3.政府對(duì)本土特色小吃的推廣并不重視,如果能像沙縣小吃一樣,由政府出面包裝然后推廣,相信一定會(huì)快速樹立品牌效應(yīng),盡快的占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)一定是指日可待。



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公司名稱 樊城區(qū)小滋牛肉面牛雜面館
聯(lián)系賣家 陳亮 (QQ:1932758659)
電話 쑥쑝쑡쑡쑡쑡쑡쑡쑡쑡쑡
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地址 湖北省襄陽市