樊城區(qū)小滋牛肉面牛雜面館主營(yíng)：襄陽牛肉面,襄陽牛雜面,襄陽牛肉面培訓(xùn),襄陽牛雜面培訓(xùn)

作為一個(gè)地地道道的襄陽人，

最幸福的事莫過于每天早上，

吃上一碗鮮香麻辣的牛肉面，

再配上一碗冰鎮(zhèn)的黃酒，

吃完剛好趕上上班的公交車。

但你不知道的是，

最近襄陽人正在為牛肉面籌劃這樣一件大事......

公告通知

8月16日，襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去發(fā)展動(dòng)員大會(huì)召開，會(huì)議指出，我市鼓勵(lì)、支持牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去，計(jì)劃在全國(guó)范圍內(nèi)，用3到5年時(shí)間，開辦牛肉面館6萬家以上。

據(jù)了解，襄陽市區(qū)每天有40萬人在吃牛肉面，每天消耗的面條達(dá)10余萬公斤，已有4000余家,襄陽牛肉面,襄陽正宗牛肉面做法,襄陽學(xué)做牛肉面。

家族式、夫妻式、合伙式、連鎖式面館，在襄陽各條街道上紅紅火火地經(jīng)營(yíng)著。

目前，襄陽牛肉面館已在全國(guó)10多個(gè)省、市落地開花。

襄陽牛肉面“一辣二麻三鮮”，是本地人最喜愛的早餐?！霸谙尻栭_家面館還可以，去外地開恐怕不行?！庇腥嗽@樣質(zhì)疑。

但是很快，三個(gè)敢闖的襄陽人打破了這樣的質(zhì)疑。他們把襄陽牛肉面開到了中東最富有的城市——迪拜，并且生意越做越紅火。這引起了襄陽市相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的注意。

為了積極推動(dòng)襄陽牛肉面“走出去”，今年4月，市農(nóng)委牽頭組織相關(guān)協(xié)會(huì)對(duì)本地、外地牛肉面市場(chǎng)做了一個(gè)市場(chǎng)調(diào)研，論證了方案的可行性。

4月中旬，市領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)到沙縣考察?！吧晨h小吃在全國(guó)布點(diǎn)的起步階段，也是依靠沙縣政府強(qiáng)有力的推動(dòng)，才能成功走出沙縣走向全國(guó)?！笔修r(nóng)委相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

與此同時(shí)，我市專門成立了襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并出臺(tái)了《鼓勵(lì)和支持襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去發(fā)展實(shí)施方案》。

方案提出，用3至5年時(shí)間，在全國(guó)范圍內(nèi)開辦6萬多家襄陽牛肉面館；鼓勵(lì)和支持有創(chuàng)業(yè)需求的城鄉(xiāng)群眾以及襄陽牛肉面項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)者到襄陽技師學(xué)院免費(fèi)參加“創(chuàng)業(yè)+技能”培訓(xùn)；對(duì)襄陽牛肉面經(jīng)營(yíng)人員發(fā)放貼息和租房補(bǔ)貼。

我市也將出臺(tái)相關(guān)配套措施，對(duì)襄陽牛肉面店面的衛(wèi)生設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)、視覺識(shí)別系統(tǒng)、經(jīng)營(yíng)理念識(shí)別系統(tǒng)以及品種質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面提出具體要求。據(jù)了解，襄陽市區(qū)每天有40萬人在吃牛肉面，每天消耗的面條達(dá)10余萬公斤，已有4000余家,襄陽牛肉面,襄陽正宗牛肉面做法,襄陽學(xué)做牛肉面。外出經(jīng)營(yíng)襄陽牛肉面館的從業(yè)者，必須經(jīng)過培訓(xùn)中心培訓(xùn)，獲得合格培訓(xùn)證書，并向襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)申請(qǐng)辦理商標(biāo)使用許可手續(xù)，才能經(jīng)營(yíng)襄陽牛肉面。

目前，襄陽牛肉面經(jīng)營(yíng)技能培訓(xùn)教材已經(jīng)編撰完成，首期技能培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)班的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作正在緊張進(jìn)行中。預(yù)計(jì)首批來自各縣（市）區(qū)的60名學(xué)員將在9月中旬進(jìn)入襄陽技師學(xué)院，接受為期17天的集中培訓(xùn)。

與此同時(shí)，襄陽牛肉面協(xié)會(huì)將盡快辦理襄陽牛肉面LOGO和VI標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)，并申請(qǐng)中國(guó)地理標(biāo)志商標(biāo)，為襄陽牛肉面統(tǒng)一標(biāo)識(shí)做好前期工作。盡快建立襄陽牛肉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，為牛肉面規(guī)范化經(jīng)營(yíng)打好基礎(chǔ)。

     襄陽牛肉面培訓(xùn)哪家好,正宗襄陽牛肉面培訓(xùn)辣椒油 紅油做法用途非常廣泛，我們?cè)谙尻柵Ｈ饷骛^的經(jīng)營(yíng)中，經(jīng)常會(huì)朋友愛吃辣和不能吃辣的各種朋友，為了滿足不同客人的需求，我們需要單獨(dú)準(zhǔn)備一份辣椒油，這樣喜歡吃辣的朋友可以自己選擇了。

      網(wǎng)絡(luò)上的辣椒油的做法做出來自己吃可以，但是可以用來開店嗎??

襄陽小滋牛肉面培訓(xùn)中心研制的辣椒油做法，香味特別濃郁，堪稱一絕!

      需要的有：香葉12片、八角3個(gè)、桂皮一小片、小茴香30粒、丁香5克、(此處省略4種香料)、甘松10克、蓽拔4根、紫草15克、白寇7個(gè)、肉寇10克、千里香30粒

所需要的提味香料：生姜片50克，大蒜50克，(此處省略2種)，白芝麻20克，辣椒粉200克，菜籽油500克，色拉油400克，花生油80克，香油20克

開始制作：把上面的藥材稱好，甘松大家要注意的是它的根部有很多泥巴，不要把泥巴也一起稱了，要把泥巴去掉，稱好以后放入水中浸泡10分鐘以上，是半個(gè)小時(shí)，這樣更容易出味。

2：生姜切片、大蒜切片，然后我們分別稱好裝盤。

3：菜籽油500克(因?yàn)椴俗延偷陌镜臅r(shí)候會(huì)冒泡，對(duì)于沒有經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員來講這樣不好掌握油溫，所以我們可以把菜籽油換成色拉油400克和花生油100加在一起成500克)

色拉油400克、花生油80克、芝麻香油20克分別稱好，裝入碗中。

如果我們把上面的準(zhǔn)備好了，我們現(xiàn)在來開始制作紅油。

一：

用煤氣或電磁爐加熱燒干鍋中的水份，然后我們倒入菜籽油小火熬，等待油的溫度燒到6成熱的時(shí)候(差不多180度)，一般小火燒的時(shí)間為3分鐘，

這個(gè)時(shí)候我們關(guān)火，加入其他的3種油，這個(gè)時(shí)候因?yàn)榧尤氲?種油沒有加工，所以溫度是平常的溫度，所以油溫會(huì)降下來，這個(gè)時(shí)候我們把切好的蔥姜蒜一起加入油中，然后我們開小火慢慢翻炒。

如果是電磁爐的話我們開的溫度是120到400度間。如果我們用的是菜籽油，熬的過程中會(huì)冒氣泡，這樣就不好掌握油溫，我們可以把菜籽油換其他的油，上面有寫。這樣就比較容易掌握油溫，我們把蔥姜蒜等炸成金黃色的時(shí)候把其撈出直接丟棄。

二：

我們把浸好的香料事先撈出來，然后直接加入油中炸，香料需要注意的是肉蔻等需要提前敲破。

然后我們用小火慢慢炸，炸的時(shí)候要一邊攪拌，千萬不能糊鍋，我們把香料炸成干枯就可以撈出來，如果沒有炸成干枯，則是香味就沒有全部出來，做出來的紅油味道就不對(duì)。

三：

我們把香料撈出來后，確定油的溫度是多高，如果溫度不高我們直接把辣椒粉直接倒入鍋中，一定要記住是慢慢倒入，倒辣椒的時(shí)間為10秒鐘左右,一邊倒一邊攪拌，我們要把辣椒放在鍋中熬半分鐘左右，時(shí)間到后我們把紅油倒入鐵的容器中，然后在紅油上撒上芝麻，蓋好容器的蓋子，自然冷卻12到24小時(shí)就可以用了。小本創(chuàng)業(yè)加盟開店，推薦襄陽小滋牛雜面培訓(xùn)中心襄陽牛肉面加盟，襄陽小滋牛雜面培訓(xùn)中心襄陽牛肉面加盟店，核心技術(shù)全部都教，并且不保留，師傅帶徒弟，從技術(shù)到開店經(jīng)營(yíng)，全程指導(dǎo)，小本開店有保障。

時(shí)間到后你揭來容器的蓋子會(huì)發(fā)現(xiàn)辣椒油的油色十分明亮，色澤金紅，香味突出。

   制作辣椒油非常值得注意下面的幾點(diǎn)：

1.可能試做你會(huì)遇到各種各樣的問題導(dǎo)致做出來的效果不佳，問題就是油溫不好掌握以及時(shí)間的把握，有經(jīng)驗(yàn)的除外，多試做幾次就完全能把握了。

2.制作過程一氣呵成，每一步之間沒間隔，材料全部提前準(zhǔn)備好，心里牢記每一個(gè)步驟的銜接，當(dāng)你非常熟練之后最麻煩的不是制作過程而是買材料了……

3.如果一次做得多，你是以2斤食用油的倍數(shù)來制作,這樣所有材料的用量也好計(jì)算，所有材料按照倍數(shù)準(zhǔn)備，例如拿10斤食用油來做你就得準(zhǔn)備5斤菜籽油4斤色拉油, 8兩花生油2兩芝麻油，香料，干辣椒的用量也是乘以5。

4.你可以只用一種食用油，你可以只用一種干辣椒，但香辛料和呈香料不能偷工減料，否則辣椒油做好后的效果差別就有點(diǎn)大了。

       在外地求學(xué)，每每想起家鄉(xiāng)的面條，總是試圖尋找一家哪怕是不那么正宗的襄陽牛肉(雜)面館，可惜幾年了，卻一直無法如愿，有的時(shí)候很不能理解，為何如此讓人身心愉悅的美食硬是得不到推廣而走向全中國(guó)呢?

其實(shí)仔細(xì)想想，還是有一些原因的。

1.傳統(tǒng)的襄陽牛雜面兼具麻辣鮮香的特點(diǎn)，特別在麻辣方面，對(duì)南方，或者江浙滬一帶是很難完全接受的，而且動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)現(xiàn)在年輕人特別是南方人恐怕也不是都能接受吧?至少我們班的同學(xué)大部分都是只吃牛肉面，基本都不吃牛雜面。

       2.大部分襄陽牛肉(雜)面館規(guī)模都不大，特別在襄陽本地，由于競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，迫于生活的壓力，都暗暗打起了價(jià)格戰(zhàn)，利潤(rùn)的微薄，帶來直接的影響就是，小的面館越來越不重視店內(nèi)衛(wèi)生管理，所以襄陽牛雜面長(zhǎng)久以來給人的影響都是更多，幸好大部分的襄陽本地人更在意的是口味或者說是對(duì)牛肉面的那份難以割舍的感情，才使襄陽牛肉面一直發(fā)展延續(xù)至今。2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。所以襄陽牛肉面如果想走出去，首先應(yīng)該改善衛(wèi)生環(huán)境，樹立的特色，相信在不久的將來，襄陽牛雜面必定會(huì)走出襄陽，走向全中國(guó)。

3.政府對(duì)本土特色小吃的推廣并不重視，如果能像沙縣小吃一樣，由政府出面包裝然后推廣，相信一定會(huì)快速樹立品牌效應(yīng)，盡快的占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)一定是指日可待。