呈味核苷酸二鈉

一、簡介

呈味核苷酸二鈉（I+G）（分為高I+G和低I+G，行業(yè)中所稱的I+G都為低I+G）是二種調(diào)味劑結(jié)合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IM(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)結(jié)合。

為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無臭，味鮮，溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

 三、用途

1、家庭及飲食業(yè)應用調(diào)味品菜肴及湯汁加入0.1-0.5％呈味核苷酸二鈉，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。呈味核苷酸二鈉用于燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵制品，紅燒魚等的各種自制佐料汁中，加入0.5-1％的復合鮮味劑，可使佐料呈現(xiàn)味感。

2、肉類食品加工按一定比例的酵母味素，水解動物蛋白，呈味核苷酸二鈉，味精，用于肉類食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，可肉類的不愉快氣味，具有矯味作用，增進肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。

3、呈味核苷酸二鈉用于各式快餐食品方便面湯料中，突出肉類香味和增強鮮味。

核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是較為經(jīng)濟而且效果好的鮮味增強劑，是核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是較為經(jīng)濟而且鮮味增強劑，是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的味成份之一；與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強力味精”之稱。

特性

一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果，降低產(chǎn)品成本。

二、增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

三、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。

四、食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

五、具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。

使用 

使用范圍：各類食品；

*使用量：根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加。

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