阿斯巴甜

英文稱謂:. Aspartame

中文稱謂：阿斯巴甜

化學稱謂：N-L-a-天冬氨?；?L-苯丙氨酸-1-甲脂

分子式：C14H18N2O5

特性： 白色結(jié)晶性粉末、無臭。有激烈甜味。其稀釋溶液的甜度約為蔗糖的200倍，甜味與蔗糖十分相似，并有清涼感無苦味和金屬味，0.8%水溶液的PH值為

4.5-6.0，長期加熱或高溫可致?lián)p壞。在水溶液中不安穩(wěn)，易分化而失掉甜味，低溫時和pH值3-5時較安穩(wěn)。水中溶解度約為1％，乙醇中為0.26mg／100ml。

阿斯巴甜是一種新式的氨基酸類高甜度甜味劑，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸組成的二肽化合物。而沒有其他人工甜味劑的苦味，化學味或金屬味。阿斯巴甜能增進生果的風味下降咖啡的苦味。阿斯巴甜能有效地下降熱量，而且不會構(gòu)成牙齒齲壞， 具有與蛋白質(zhì)相類似的代謝效果。

用途：

阿斯巴甜風味好、甜度高、熱值低、可靠等特色，廣泛應用于碳酸飲料、帶果肉飲料、果醬、果味粉、速溶咖啡、冷凍奶制品、膠凍軟糖、口香糖、蜜餞、色拉調(diào)味劑的制造。阿斯巴甜也可制成粒、片、粉或汁劑，作為蔗糖的替代品直接加到日常甜食中

除了可單獨在食物中運用，還能夠與其它甜味劑混合復配，然后抵達愈加滿意的效果。其他，維多安賽蜜與維多阿斯巴甜以1∶1的份額復配時會有顯著的協(xié)同增效效果，其甜度會當即增至蔗糖(3%濃度)的300倍。

推 薦運用量：我國規(guī)范規(guī)則，汽水、乳飲料、醋、咖啡飲料、咖喱中的用量按正常生產(chǎn)需要與蔗糖或其他甜味劑合用。FAO/WHO(1984)規(guī)則：甜食 0.3％，膠姆糖1.O％；飲料0.1％，早餐谷物O.5％