怎么做酸菜最簡單？

我的答案是，洗、腌、封、吃。買大青菜、大白菜、圓白菜、苦菜、芥菜或是蘿卜櫻子，總之就是按照本地腌菜習(xí)慣，買到一種菜，回家洗干凈，在陰涼處晾干水分。

取一只泡菜壇子，洗干凈，晾干，確保食材和壇子都不沾到油星。然后趁此期間，兵分兩路，如果是做泡酸菜，則煮一鍋淡鹽水，充分放涼以后，倒入泡菜壇子，然后把晾干的菜葉子泡進(jìn)去，擱幾顆冰糖，撒一些新鮮花椒顆、小米辣，芹菜桿，晃勻，密閉封壇，放置在陰涼處，以現(xiàn)在的天氣，三五天就酸了可以吃了，但這樣泡，不禁放，只能泡少點(diǎn)，吃多少泡多少。撈出來以后可以單吃，也可以配著素菜肉菜或炒或煮。

另外一種，如果是做腌酸菜，則菜葉需要晾得更干一些，然后一層菜葉一層花椒鹽辣椒粉一層菜葉一層花椒鹽辣椒粉這樣往上蓋，壓實(shí)了，也是密封壇口，不與空氣接觸，一個(gè)月左右就有酸味，可以陸續(xù)開吃，當(dāng)然腌得越久酸味越濃，也可以儲(chǔ)存得相對久一些。

無論是泡酸菜還是腌酸菜，在取食的時(shí)候都必須快而準(zhǔn)，而且取食的筷子工具必須干凈無油，否則你想下菜再開壇的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酸菜都長上白花了。

總之，做酸菜是很簡單的。如何在此基礎(chǔ)上做到更好吃，則是進(jìn)階的另一個(gè)問題了。