中文名稱： 姜黃素

英文名稱： Curcumin

別名： 姜黃色素

詳情： 結(jié)構(gòu)式：主要有姜黃色素（Ⅰ）、脫甲氧基姜黃色素（Ⅱ）、雙脫甲氧基姜黃色素（Ⅲ）三種成分組成，主體結(jié)構(gòu)為

姜黃色素是一種自然黃色素，具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)固性強(qiáng)，可作為著色劑廣泛用于糕點、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品，被認(rèn)為是較有開發(fā)價值的食用自然色素之一，同時也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所規(guī)定的使用的自然色素之一。此外，姜黃色素還具有防腐功能，被廣泛用于、紡染、飼料等工業(yè)。

溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。堿性條件呈紅褐色，酸性條件呈淺黃色。與氫氧化鎂形成色淀，呈黃紅色?？膳c金屬離子，尤其與鐵離子形成螯合物或受氧化而導(dǎo)致變色。耐還原性、著色力強(qiáng)，對蛋白質(zhì)著色較好。

來源與制法： 將襄荷科多年生草本植物姜黃的地下根莖洗凈、干燥、粉碎后，用乙醇等極性溶劑抽提、過濾、濃縮、結(jié)晶、精制而得。

毒理學(xué)依據(jù)： ADI：暫定0~1 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1995）。

質(zhì)量要求：

用途與注意事項： 著色劑、天然黃色素。使用時注意避光及金屬離子的影響，與螯合劑六偏磷酸鈉、酸式焦磷酸共同使用。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍，使用量為0.01g/kg。