甜菊糖苷(Stevia)又稱作甜菊糖(Stevia sugar)，甜葉菊葉子提取物，不含糖分和熱量；色澤白色至微黃色，口感適合、無(wú)異味，是發(fā)展前景廣大的新糖源。甜菊糖苷是現(xiàn)在世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國(guó)衛(wèi)生部附和運(yùn)用的甜味劑，其天然低熱值并且非常挨近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開(kāi)發(fā)價(jià)值和健康推重的天然甜味劑，被世界上稱為“世界第三糖源”。甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特征，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。甜菊糖可廣泛應(yīng)用于食物、飲料、調(diào)味料、釀酒、醫(yī)藥、日用化工、釀酒、化妝品等工作。甜菊糖溶液安穩(wěn)性好，在一般飲料食物的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很安穩(wěn)。甜菊糖在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年改動(dòng)不大；在酸堿類介質(zhì)中不分化可防止發(fā)酵，變色和堆積等；并可下降粘稠度，克制細(xì)菌生長(zhǎng)和延伸產(chǎn)品保質(zhì)期。甜菊糖甜味樸實(shí)，清涼漫長(zhǎng)，味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150～300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的聯(lián)絡(luò)很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等運(yùn)用時(shí)，對(duì)甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合運(yùn)用可起到矯味作用，前進(jìn)甜菊糖甜味質(zhì)量。

【產(chǎn)品性狀】

     純度80%以上的甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合運(yùn)用時(shí)，不只甜菊糖味更樸實(shí)，且甜度可得到相乘作用。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內(nèi)非常安穩(wěn)