夾層鍋產(chǎn)品采用一次成型的不銹鋼鍋體，保障了鍋內(nèi)的平整光滑?？刹捎谜羝夯瘹馓烊粴猓娂訜釋?dǎo)熱油等加熱方式。受熱面積大熱效率高加熱均勻物料升溫快加熱溫度容易控制等特點。應(yīng)用于肉制品炒餡醬料調(diào)理食品糖果制藥乳品飲料罐頭也可用于大型餐廳或食堂的熬粥燒水煮飯之用。

夾層鍋分為兩種，一種是行星炒鍋，另一種是普通刮底攪拌炒鍋，這兩者是有區(qū)別的，如果您是炒制一些高粘度的產(chǎn)品，使用行星炒鍋是比較好的，行星炒鍋又可以分為常規(guī)型號和多爪行星炒鍋，燃氣行星攪拌炒鍋是由個甚至更多組合而成的，并且配上大電機，保障您的產(chǎn)品在攪拌時的均勻一致性，不糊鍋是它基本的特點。

夾層鍋可以采用電加熱導(dǎo)熱油具有受熱面積大，溫度可控，受熱均勻,保溫性好。電磁升溫快，能兼顧到產(chǎn)品的色香味，比同類產(chǎn)品節(jié)能20％，而且產(chǎn)生的污染較小，夾層鍋可以對物料進行仿人工炒制，而且節(jié)省人工。

夾層鍋加熱系統(tǒng)采用蒸汽（夾套加熱（蒸汽））燃氣電加熱導(dǎo)熱油電磁加熱等多種加熱形式可供客戶選擇。燃氣燃氣使用方便，升溫速度快，符合一些產(chǎn)品對高溫的需求，不受工廠電壓的。燃氣火焰大小可調(diào)。升溫快，溫度高，鍋面可達數(shù)百度。燃燒充分，熱效率高鍋體受熱均勻，與同類產(chǎn)品相比節(jié)能40%，燃燒器為環(huán)形，環(huán)繞鍋底，可使用煤氣液化氣天然氣加熱。

新式夾層鍋，薯條薯片油炸流水線入口處聚氟乙烯板帶前端部分上下可調(diào)節(jié)50mm，以免雞米花之類的食品變形。槽體進行了折彎設(shè)計可以增加槽體的穩(wěn)定性，以免在長期使用的過程中槽體變形。傳動特點可以在高溫環(huán)境下工作，250℃以上，不用潤滑抗磨損長期使用不損壞。

新式夾層鍋，薯條薯片的工藝流程原料選擇→洗滌→去皮→切片→洗片→預(yù)煮→冷卻護色→著色→脫水→油炸→調(diào)味冷卻→包裝。預(yù)煮將洗凈的薯片倒入沸水中熱湯2~3分鐘，煮至切片熟不爛，組織比較透明失去馬鈴薯的硬度。目的是破壞馬鈴薯中酶的活性，以免油炸高溫褐變，同時失去組織內(nèi)部水分，使其易于脫水。這樣經(jīng)過薯條薯片油炸流水線加工后能保持其脆度。

夾層鍋的作用，在夏天用人工炒是很費人工的而且長時間炒制人工也是受不了的，所以現(xiàn)在很多人都選用的自動炒鍋來進行炒制，速度快不粘鍋。可以酒店食堂用來鹵煮炒菜煮水餃煮面燉肉等等，功能多多，可以用于多種食品加工。