基本信息

品牌： 添香

CAS編號(hào)： 80146-85-6

EINECS編號(hào)： 616-952-0

別名： 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶; 谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶; 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶; 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

分子式： C27H44O3H2O

型號(hào)： 見包裝

酶活力： 10

酶活力保存率： 95%

砷含量： 0%

重金屬： 0%

產(chǎn)品英文名稱： Glutamyltransferase

有效物質(zhì)含量： 99

主要用途： 食品添加劑

·       谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）是一種可以催化轉(zhuǎn)酰基反應(yīng)的酶，它催化蛋白質(zhì)中L-賴氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結(jié)合反應(yīng)，因而能使蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，形成共價(jià)化合物的聚合物。在食品工業(yè)中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質(zhì)的多項(xiàng)功能特性，如改善肉類質(zhì)構(gòu)、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質(zhì)，同時(shí)賴氨酸受到保護(hù)，防止美拉德反應(yīng)的發(fā)生。

·        產(chǎn)品特點(diǎn)

·       ·超強(qiáng)的蛋白質(zhì)交聯(lián)粘合能力

·       ·能把小分子或小塊蛋白質(zhì)交聯(lián)成大分子或大塊蛋白質(zhì)

·       ·減少磷酸鹽和蛋白質(zhì)輔料的使用

·       ·不改變產(chǎn)品原有風(fēng)味，易于使用

·        應(yīng)用范圍

·       牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，水產(chǎn)品與海產(chǎn)品加工等，高凝膠性大豆分離蛋白，高檔酸乳，高精面粉與面條，高檔豆腐，饅頭，烘焙等。