無熱量甜味劑，調(diào)味劑。供1般食品和1食品之用。宜與蔗糖等糖類配合使用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點(diǎn)、焙烤制品

主要用途：無熱量甜味劑，調(diào)味劑

性狀：索馬甜為白色至奶油色無定性無臭粉末。甜味爽口，無異味，持續(xù)時間長。甜味1強(qiáng)，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011%時為5500-8000倍：0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02%時為850倍。其水溶液在pH值1.8-10時穩(wěn)定，等電點(diǎn)約pH值11。因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，遇丹寧結(jié)合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。1易溶于水，與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應(yīng)和改善風(fēng)味作用。