焦糖色素
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商品介紹
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產(chǎn)地/廠商 中國廣東
含量≥ 99%
執(zhí)行質(zhì)量標準 國標
CAS
品牌 焦糖色素
用途范圍 見詳情頁
貯存方法 密封置于干燥陰涼處保存
產(chǎn)品名稱,產(chǎn)品形狀 焦糖色素粉末
級別,產(chǎn)品規(guī)格 食品級,1*25Kg/桶、袋、箱
保質(zhì)期 24個月
貨號 OUIH45GHJG
批號 20200519
商品介紹
  1.               焦糖色素

焦糖色素,又名醬色、焦糖色,是糖類物質(zhì)(如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等)在高溫下脫水、分解和聚合而成的復雜紅褐色或黑褐色混合物,其中某些為膠質(zhì)聚集體,是應用較廣泛的半天然食品著色劑。

焦糖色素亦稱焦糖,英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業(yè)中應用范圍十分廣泛的天然著色劑,是食品添加劑的重要一員。

根據(jù)美國食品用化學品法典中的定義,焦糖色素通常是一種復雜的混合型化合物,其中有些是以膠體聚集體形式存在,可通過加熱碳水化合物單獨制成或者在食用的酸、堿、鹽參與下合成。焦糖色素通常為棕黑色至黑色的液體或固體,有一種燒焦的糖的氣味,并有某種苦味。其原料多為果糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、蔗糖和淀粉的水解產(chǎn)物或部分水解的產(chǎn)物[1] 。

軟飲料是世界上焦糖色素用量 大的領域,采用原濃度焦糖色素,一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素,應用于可樂飲料,用量加倍。由于它在每公升的飲料中只會增加1cal熱量,因此在飲料加工中成為*的色素。此外,還有一種用于根啤酒(一種以*、冬青油為香料的無醇飲料)的焦糖色素,有助于形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中,焦糖色素可作為乳化劑,并阻止芳香物質(zhì)分離出來。
乙醇飲料
焦糖色素可應用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中, 常用的是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩(wěn)定的品種。在乙醇飲料中應用需要考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽電荷的蛋白質(zhì),若加入帶陰電荷的焦糖色素,就會聚集成較大粒子,形成沉淀,產(chǎn)生混濁。 


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