果蔬脆片是利用真空低溫油炸技術(shù)加工而成的一種脫水食品，在加工過(guò)程中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低溫的條件下將其油炸脫水而成，產(chǎn)生一種酥脆性的片狀食品，故而命名為果蔬脆片。

果蔬脆片是國(guó)際上近年來(lái)新興起的一種高新食品，由于低溫下操作能限度地保存食品的色、香、味。使果蔬的天然色素和芳香物質(zhì)的損失可減少到很低的程度，維生素C能保持90%以上，因此低溫真空油炸條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成份損失少，并保持原有色澤，給人以返樸歸真的感覺(jué)，而且，該類食品復(fù)水性很強(qiáng)，在熱水中浸泡幾分種，即可還原為鮮品，順應(yīng)了國(guó)際食品天然化、營(yíng)養(yǎng)化、風(fēng)味化和方便化的趨勢(shì)，因此，在方便食品，快速食品方面可取代真空冷凍干燥脫水食品，由于它的直接食用的口感和調(diào)味優(yōu)于真空冷凍干燥脫水食品，所以它還可以當(dāng)作即食的休閑食品，野營(yíng)快餐，酒佐，美式早餐的添加物，沙拉配品等。

果蔬脆片產(chǎn)品在發(fā)達(dá)國(guó)家上市較早，在超級(jí)市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)且其市場(chǎng)定位檔次較高，一袋30～50g脆片可賣到數(shù)美元，據(jù)美國(guó)《休閑雜志》報(bào)道美國(guó)年銷售的脆片食品約有上百萬(wàn)噸之多。

在國(guó)內(nèi)，90年代初才引進(jìn)這一技術(shù)，產(chǎn)品大部分供出口，也有一部分內(nèi)銷，主要在航空公司充當(dāng)航空食品，近年來(lái)，也開(kāi)始在經(jīng)濟(jì)特區(qū)，沿海各大中城市的免稅商店，超級(jí)市場(chǎng)上可以見(jiàn)到，售價(jià)大約在25～40元/1Kg，由于種種原因，北京、上海等地的高級(jí)賓館、飯店尚需從美國(guó)、臺(tái)灣、日本等在進(jìn)口此類食品，以滿足國(guó)外游客的需求。

我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品豐富多樣，據(jù)2004年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年年鑒記載，到2003年12月止，我國(guó)水果產(chǎn)量達(dá)14517.4萬(wàn)噸，其中蘋果產(chǎn)量2110.2萬(wàn)噸；柑桔1345.4萬(wàn)噸；梨979.8萬(wàn)噸；葡萄517.6萬(wàn)噸，香蕉590.3萬(wàn)噸。據(jù)該年鑒“城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年購(gòu)買主要商品數(shù)量”的統(tǒng)計(jì)顯示，當(dāng)年城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年消費(fèi)水果57.79㎏，盡管如此，由于加工運(yùn)輸?shù)葪l件的限制在農(nóng)產(chǎn)品豐收之年并未能真正給農(nóng)民帶來(lái)收入的增加，由于果蔬脆片加工技術(shù)的能耗約為凍干的30%左右，相同生產(chǎn)規(guī)模的投資還不到凍干食品的一半，且產(chǎn)品具有許多類似的優(yōu)點(diǎn)，因此是解決果蔬類農(nóng)產(chǎn)品過(guò)剩的一條新路，有著極為重要的推廣應(yīng)用價(jià)值，正因?yàn)槿绱?，該?xiàng)目早已在1996年就已列入國(guó)家星火計(jì)劃推廣項(xiàng)目中。

最近，有許多關(guān)于油炸食品含有2A級(jí)致癌物——丙烯酰胺的報(bào)道，油炸方便面的油溫基本在135～140℃，這個(gè)溫度非常容易產(chǎn)生丙烯酰胺，據(jù)有關(guān)報(bào)道，油炸方便面丙烯酰胺含量為29.8～141.6微克/千克，而油炸薯類的溫度一般在170～180℃，其丙烯酰胺含量是的，為109～1250微克/千克。這說(shuō)明，油溫越高，就越容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而目前的真空低溫油炸的工藝其油溫只有95℃以下，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，產(chǎn)生丙烯酰胺的油炸溫度是在120℃以上，因此，真空低溫油炸食品是一種不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺的油炸方法。

真空油炸機(jī)廠家 果蔬脆片低溫真空油炸機(jī) 大棗秋葵真空油炸

山東八一真空油炸機(jī)優(yōu)點(diǎn)：

一，產(chǎn)品健康，該設(shè)備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作，符合HACCP的要求。而且他的軸封關(guān)鍵部件全部采用德國(guó)產(chǎn)品，產(chǎn)品的質(zhì)量，另外它還配有專門的洗油裝置及排污口，潔凈衛(wèi)生，并且該設(shè)備在真空負(fù)壓閥位置也配有專用的消音qi，能夠減少噪音，同時(shí)防止灰塵進(jìn)入油炸鍋內(nèi)。

二，產(chǎn)品天然綠色，生產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候在給不銹鋼管加熱的階段，該設(shè)備能夠迅速升溫，升溫到設(shè)定溫度后，自動(dòng)微調(diào)保溫，油溫恒定在±1℃，了產(chǎn)品的色，香，味，形具佳。

三，效率高，環(huán)保節(jié)能。該設(shè)備擁有十分先進(jìn)的脫油裝置，它主要采用減速、電機(jī)一體的馬達(dá)，直接與貨籃軸連接，脫油迅速，自由減速停機(jī)，不會(huì)出現(xiàn)傳動(dòng)打滑的現(xiàn)象，保障產(chǎn)品的完整形狀，不破碎，成品率高，并且它還采用雙級(jí)真空系統(tǒng)，冷凝器，真空（表壓）可達(dá)-0.1Mpa,可縮短加工時(shí)間，提率，含油率低。

      控制系統(tǒng)包括：PLC主機(jī)、變頻器、溫度模塊擴(kuò)展、觸摸屏、開(kāi)關(guān)電源、按鈕、隔離變壓器、
空氣開(kāi)關(guān)、接觸器、熱繼電器、UK端子、線材、中間繼電器、斷路器等，其中PLC和變頻器采用知
名品牌，低壓電器使用施耐德或正泰品牌。
所有動(dòng)作由PLC控制，10寸液晶觸摸屏，實(shí)時(shí)顯示、修
改壓力、溫度、油面高度、油炸時(shí)間、脫油時(shí)間、脫油轉(zhuǎn)速。                                           

                                                                                                   

加工流程： 

(1) 挑選：挑選無(wú)病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷，長(zhǎng)度為10～15cm的黃秋葵嫩果作為原料； 

 (2) 燙漂：將黃秋葵嫩果置于80～100℃的清水或水蒸汽中燙漂2～10min，之后取出瀝干表面水分；  

(3) 切片：將燙漂后的黃秋葵嫩莢兩頭的根蒂和尖部切除，保留中間均勻的部分進(jìn)行切片，控制切片厚度為1～2cm；  

(4) 速凍：將切片后的黃秋葵置于??18～??50℃速凍10～24h； 

 (5) 真空油炸預(yù)膨化：將速凍后的黃秋葵果片于真空度??90～??96 kPa，溫度75～85 ℃的條件下油炸膨化5～8min；  

(6) 真空脫油：將油炸后的黃秋葵果片于轉(zhuǎn)速100～300 r/min的條件下脫油5～10min；

 (7) 分離果籽：將脫油后的黃秋葵果片置于4～6目的篩網(wǎng)內(nèi)，不斷翻滾，反復(fù)篩分，直至無(wú)果籽篩出，之后收集篩上物，備用；  

(8) 噴灑處理：將調(diào)味復(fù)合液以噴霧的形式均勻添加5%～10%(以黃秋葵果片重量計(jì))至黃秋葵果片表面；  

(9) 再次膨化：將經(jīng)步驟

(8)處理后的黃秋葵果片采用真空微波干燥再次膨化； 

 (10) 包裝：待再次膨化后的黃秋葵果片冷卻后，用鋁箔袋進(jìn)行充氮包裝，即得黃秋葵即食酥脆片成品。