特丁基對(duì)苯二酚

Tertiary Butylhydroquinonoe

別名 叔丁基對(duì)苯二酚、叔丁基氫醌  TBHQ

使用  抗氧劑。

1．使用注意事項(xiàng)

（1）TBHQ對(duì)多數(shù)油脂，特別是對(duì)植物油***有效。

（2）TBHQ在油煎過(guò)程中對(duì)食品有很好的“攜帶進(jìn)入”作用（隨油脂進(jìn)入食品中起作用），但在食品焙烤過(guò)程中此作用較差，它與BHA混合使用時(shí)可改善此性質(zhì)。

（3）TBHQ與鐵、銅等不形成有色物質(zhì)，但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。

（4）TBHQ除具抗氧作用外還有一定的抗菌作用，對(duì)細(xì)菌、酵母的***小抑制濃度為0.005%~0.01%，對(duì)霉菌為0.005%~0.028%。NaCl對(duì)其抗菌作用有增效作用。在酸性條件下，TBHQ抑菌作用較強(qiáng)，如對(duì)變形桿菌的pH等于5.5時(shí)，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等于7.5時(shí)，0.035%也不能完全抑制。

2．使用范圍及使用量

（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于食用油脂，油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭，腌肉制品，使用量為0.2g/kg。

（2）我國(guó)臺(tái)灣省《食品添加劑使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》（1996）規(guī)定：TBHQ可用于油脂、奶油，使用奶量為0.2g/kg以下。

（3）實(shí)際使用參考：具體用于花生油一般添加量為0.02%；用于香腸，按脂肪量加入0.015%TBHQ，于20℃下在塑料袋中保存，1個(gè)月后過(guò)氧化值為0.061；用于油炸方便面，一般在炸油中加0.01%~0.03%，防酸敗效果良好。

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