大豆分離蛋白

大豆分離蛋白簡介：大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。

性狀：產(chǎn)品呈粉末狀，含蛋白質(zhì)85-90%，具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質(zhì)，

應(yīng)用及建議添加量
1.可提高肉制品的出品率，阻止油、水微滴的凝聚，防止產(chǎn)品油脂或水分的析出，改善制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好，提高制品的營養(yǎng)價值。
2.根據(jù)實際的生產(chǎn)工藝，在蛋*：水：肉（脂肪）=1:5:5 或者 1:4:4
大豆分離蛋*(飲料級別)采用國際先進的大豆分離蛋白制造工藝加卵磷脂噴涂而成。產(chǎn)品的優(yōu)點是速溶性好、無揚塵，公司率先解決了國內(nèi)外用戶在使用大豆蛋白中的揚塵問題。大豆造粒蛋白具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、凝膠性、伸展性，可以廣泛添加于乳制品、海產(chǎn)品、面制品、保健品及醫(yī)藥輔料等領(lǐng)域。用于乳制品中，如配方奶粉和液體奶等，可提高乳粉及液體乳的；能使脂肪乳化，改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)，豐富食物內(nèi)涵，添加后制成的食品營養(yǎng)價值高，口感好，色澤鮮。

溶分散性好：在溫水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特點。

優(yōu)良的耐酸性：溶解性受pH值變化影響較小，在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態(tài)，適于酸性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品；

口感純正滑爽：該產(chǎn)品經(jīng)過特殊生化改性加工，去除了大豆中固有的腥味， 同時也去除了大部分的苦味物質(zhì)，口感純正，滑爽，風(fēng)味俱佳。