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調(diào)制奶油粉，以奶油為主要原料，歸在調(diào)制乳粉類，多用于提高焙烤、甜食等產(chǎn)品的風(fēng)味及奶香。根據(jù)來源可分為植物奶油粉與動(dòng)物奶油粉。

動(dòng)物奶油粉

國內(nèi)市場上常見的淡奶油、鮮奶油就是是指動(dòng)物性奶油，動(dòng)物奶油粉即從天然牛奶中提煉的奶油粉。是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性粉末狀產(chǎn)品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。一般從口感上說，動(dòng)物奶油口味更棒一些。

植物奶油粉主要特點(diǎn)

依據(jù)世界衛(wèi)生組織、及我國嬰幼兒配方乳粉實(shí)際營養(yǎng)需要,植物奶油粉在配方乳粉中一般添加量為8%~15%。植物奶油粉的主要成分為乳糖(或糊精)、酪蛋白、脂肪(往往富含不飽和脂肪酸),特別強(qiáng)化了維生素與微量元素,產(chǎn)品經(jīng)檢測,油脂包埋率達(dá)到99%以上。

主要特點(diǎn)

(1)營養(yǎng)與母乳相近:植物奶油粉中乳糖、酪蛋白、脂肪比例與母乳成分非常相近,其蛋白、脂肪酸組成與母乳相似。

(2)營養(yǎng)且比例合理。根據(jù)不同產(chǎn)品需要可以調(diào)整油脂含量20%~52%,脂肪酸可以匹配,不飽和脂肪酸和人體脂肪酸大大提高;蛋白質(zhì)(酪蛋白)含量4%~8%;維生素、礦物質(zhì)含量等可按需要添加;還可以強(qiáng)化多烯不飽和脂肪酸DHA、AA酸和有益腸道功能的低聚糖、雙歧桿菌、乳酸菌系列。

(3)營養(yǎng)成分以微膠囊形式存在,可提高生物消化率,吸收率和生物效價(jià)。

(4)油脂、維生素等被壁材形成的膜所包裹,可防止O2、熱、光、及化學(xué)物質(zhì)的破壞,長時(shí)間貯存后質(zhì)量與風(fēng)味不變。

(5)加工性能穩(wěn)定,產(chǎn)品可以與液體乳品混合進(jìn)行高溫。

(6)產(chǎn)品顆粒狀和大小與乳粉相同,稱量方便,能夠與各種原料簡單而均勻的混合。

(7)顆粒大小均勻、色白或呈與乳粉相同的淡乳黃色。顆粒大小、顏色也可按用戶需要調(diào)整。

(8)由于油脂微粒為乳糖(或90乳清粉)和酪蛋白等包囊壁材包埋,物理結(jié)構(gòu)與乳粉一致,從而賦予了產(chǎn)品很好的流動(dòng)性和乳化溶解特性。