據(jù)我網(wǎng)上調(diào)查和新聞顯示，在中國，果蔬脆片生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及發(fā)展現(xiàn)狀是上個世紀(jì)80年代初期起源于臺灣，他是以新鮮水果或蔬菜為原料并采用真空油炸工藝生產(chǎn)出來的休閑食品，果蔬脆片的原料也比較廣泛，如蘋果、梨、馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、桃、棗、枸杞等等。經(jīng)過20余年的發(fā)展和變革更新以及沉淀，于是形成了現(xiàn)代的一種低溫油炸的果蔬脆片。

果蔬脆片在中國近年來發(fā)展也是比較快的行業(yè)，加工生產(chǎn)的果蔬脆片在市場上的銷售量是很可觀的。果蔬脆片加工的產(chǎn)品在我國休閑食品市場上也算是一個新型的食品，其實也有很多消費(fèi)者并不了解果蔬脆片加工生產(chǎn)出來的產(chǎn)品的特點(diǎn)及優(yōu)勢，所以，果蔬脆片脆片加工的市場還是有很大的發(fā)展空間。

在我國，果蔬脆片加工目前主要是蔬菜和水果，而且大多數(shù)果蔬脆片加工工廠都是根據(jù)自己當(dāng)?shù)胤N植的蔬菜水果為主來原材料，在現(xiàn)在的中國休閑食品的市場上，我國除濃縮果汁已形成規(guī)模外，果蔬脆片、脫水蔬菜等產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模普遍偏小，集中度低，產(chǎn)品單一，多元化加工不足，還沒有一個代表全國性的果蔬脆片加工大品牌，而在國外，果蔬加工行業(yè)生產(chǎn)集中度高，生產(chǎn)能力和生產(chǎn)規(guī)模很大，中國地方果蔬脆片加工廠家的營銷水平及投入相對來說是比較低層次，基本不會去投入或者打廣告來宣傳品牌， 在一個就是推廣和打廣告的費(fèi)用也是相當(dāng)?shù)拇?，這在也是存在的一種弊端，在一定程度上也會影響果蔬脆片的發(fā)展速度及規(guī)模。

果蔬脆片是一種低溫油炸的食品，在這種工藝下完成的產(chǎn)品，不僅不會破壞產(chǎn)品的營養(yǎng)元素外，本身還會有營養(yǎng)豐富、方便攜帶、老少皆宜的特點(diǎn)，如果未來市場打開了，也是是非常好的一種消費(fèi)趨勢，所以果蔬脆片加工在未來發(fā)展前景是非常不錯的。

加工范圍廣，出品率取決于原料

開發(fā)果蔬脆片產(chǎn)品不僅能農(nóng)業(yè)“賣果難，賣菜難”的被動局面，還能為加工企業(yè)提供更多優(yōu)質(zhì)、廉價的果蔬原料。且加工果蔬脆片的原料十分廣泛，大部分水果、蔬菜都可以采用。凡是色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價值高而成本較低的原料都適合。有些含水量高無法用一般油炸、脫水方法加工的原料（如菠蘿、草莓、獼猴桃、冬棗、黃瓜等）尤具特色。常用原料如下述：

水果類：蘋果、梨、柿、香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、桃、棗、山楂、草莓、芒果、獼猴桃、楊桃、哈密瓜等；

蔬菜類：胡蘿卜、甘薯、馬鈴薯、南瓜、蔥頭、苦瓜、芋頭、蓮藕、豆角、蘑菇、青蠶豆、牛蒡等；

干果類：花生米、杏仁、蠶豆、豌豆、核桃等；

不同原料的出品率有很大區(qū)別。