酸辣粉的紅薯粉條分為兩種：

1.一種為“水粉”，即用紅薯淀粉手G制作的，漏勺漏制，直接下鍋;

2.另一種為“干粉”，J加工成粉條狀的干粉條。

由于干粉條制作的酸辣粉較為J易方便，一般D采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作G復(fù)雜，但勝在現(xiàn)場(chǎng)制作，新鮮J康，忠實(shí)C統(tǒng)。

酸辣粉小知識(shí)

酸辣粉起源于重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的C統(tǒng)T色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其T點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用C統(tǒng)手G漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥諫制作的紅薯粉，味以T出酸辣為主而得名。

酸辣粉是四川省、重慶市等地的T色C統(tǒng)名小吃,由于價(jià)L物美,長(zhǎng)期以來(lái)一直S受人們的喜愛(ài),其T點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。所以也有人叫四川酸辣粉或重慶酸辣粉,四川酸辣粉的代表品牌是肥腸酸辣粉?！八崂狈邸毕礐然L色食品,主粉由紅薯,紅苕,豌豆按Z佳比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用C統(tǒng)手G漏制而成。

酸辣粉中酸菜里的乳酸能開(kāi)W提S、醒酒去膩,還能C進(jìn)食欲、協(xié)助消化,還能夠C進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí),白菜變酸,酸辣粉加M其所含Y養(yǎng)成分不易S失。