魔芋粉

魔芋膠又名：魔芋甘露聚糖。

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，魔芋膠并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，魔芋膠做為功能性食品，魔芋膠還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以魔芋膠它即是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑白色或奶油至淡黃色粉末?？煞稚⒂跓崴屠渌胁⑿纬筛哒扯热芤?。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度，如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。     

魔芋膠在食品加工中的應(yīng)用 

魔芋膠具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種，可制作各種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。

（1）魔芋膠用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細(xì)膩；

（2）魔芋膠為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀(guān)光滑，質(zhì)地疏松；可增加線(xiàn)面的強(qiáng)度，增加面條韌性； 

（3）魔芋膠作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細(xì)小均勻，掛杯時(shí)間長(zhǎng)； 

（4）魔芋膠作為果汁和酒類(lèi)的澄清劑；作為食品保鮮劑，延長(zhǎng)蛋、肉、魚(yú)，水果和蔬菜保鮮期。 

（5）避免其與其他組分發(fā)生不良反應(yīng)，同時(shí)使其與外界不良環(huán)境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時(shí)，減少了劣變損失或延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使一些不易貯存或加工的物料變穩(wěn)定，且使流動(dòng)性好的固體擴(kuò)展了使用范圍，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝。