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據(jù)傳說，烤鴨的美源于的北京烤鴨，它是當(dāng)今世界上一種的肉鴨。據(jù)說這種特殊的純北京烤鴨的飼養(yǎng)始于大約1000年前，因?yàn)檫|、金、元三代皇帝并偶爾獲得這種純白鴨品種。后來，它被培育出來用于，并一直延續(xù)到這種優(yōu)良的純品種被獲得并發(fā)展成為今天罕見的食肉鴨品種。也就是說，用餡料育肥的白鴨被稱為“夾心鴨”。不僅如此，北京烤鴨一百年前就傳入了歐洲和美國，而且它的繁殖也是一鳴驚人。

因此，北京鴨作為一個品種，長期以來一直是世界珍稀鴨種的來源。

美味可口的食物被我們稱為美味的食物。有無數(shù)種美味的食物。昂貴的食物叫做山珍海味，便宜的食物叫做路邊小吃。然而，美味的食物既不貴也不便宜。吃美味的食物不僅是為了填飽肚子，也是為了享受味道。中國菜博大精深。每個地方的食物都有不同的特點(diǎn)。中國人對美味的食物有透徹的研究，精通各種雞肉、鴨肉和魚。今天，讓我們來談?wù)勚袊镍喿?。除了北京全聚德烤鴨，你還吃了哪些？

首先，南京有鹽水鴨，在全國也很有名。南京實(shí)際上有許多種的鴨子。

腌制鹵水底料

1、原料配方：①料：八角、桂皮、、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，干紅椒100克。②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。

2、制法：A、果拍扁，桂皮敲成小塊，切厚片，生姜拍松，紅椒切段。B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。鮮鴨處理：1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒糖等。腌制：低溫重要。