筋頭巴腦指的是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉，這是統(tǒng)稱。是指牛身上的G種筋和帶筋的肉，如肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等，都是牛身上運動量Z多、Z堅強Y力的部位。筋頭巴腦是一道特色菜，所使用的牛肉食材，都是帶皮帶筋的，F(xiàn)常難嚼，再經(jīng)過制作后，變得嚼勁S足，又嫩又爛，吃起來F常美味可口。

烹飪注意事項：筋頭巴腦Y定事先用清水浸泡；筋頭巴腦很不容易燉爛，需要多燉一會兒；配料隨心所欲，可以加多種蔬菜。