1.木瓜酶（Papain）全稱木瓜蛋白酶。是利用未成熟的番木瓜果（Carica papaya）表皮的白色乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的生物酶。它是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)。

2.溶于水和甘油，水溶液無色或淡 ，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和 等有機(jī)溶劑。最適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點18.75；最適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強(qiáng)，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑，還原性物質(zhì)。

3.木瓜酶具有酶活力高、熱穩(wěn)定性強(qiáng)以及使用衛(wèi)生等特點，已被廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥保健品、日化品、飼料、皮革、紡織等多個行業(yè)，有效提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，降低生產(chǎn)成本。 

由木瓜(Caric papaya)的未成熟果實，經(jīng)提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。一般工業(yè)上以粗制品的應(yīng)用為主。

酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)Chemicalbook、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用，遠(yuǎn)比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg

用途：食品添加 飼料添加 

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品、香精等。
2、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
3、其它制品：可代替甘油作加香、防凍保濕劑。
4、化妝品：洗面乳、霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等。
6：焙烤制品、肉制品、果仁制品、調(diào)味料，風(fēng)味和香味增強(qiáng)料。
7：保健品、輔料、中間體、提取物。
包裝和貯存條件：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。