廣東 飴糖廠家直銷飴糖生產(chǎn)廠家飴糖廠家飴糖食品級(jí)飴糖用途飴糖哪里有賣飴糖生產(chǎn)廠作用飴糖

 基本信息

飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品。它也是一味傳統(tǒng)，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，主要用來(lái)補(bǔ)脾、緩急、潤(rùn)肺，脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等，在多個(gè)經(jīng)方中皆有應(yīng)用。另外飴糖還具有一定的還原性，可以，具有較大的滲透壓，能制劑中微生物的生長(zhǎng)繁殖[1] 。

中文名飴糖 英文名 maltose 主要食材 高粱，米，大麥，粟，玉米 口 味 甜為主 又 稱 餳、膠飴、糖飴

【性能】味甘，性溫。能補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺，。

【參考】主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。

【用途】[2] 用于脾胃虛弱，里急；肺燥、咽痛。

1、原料：飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由淀粉經(jīng)過(guò)糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作飴糖。日本過(guò)去用大米，后因大米原料價(jià)格昂貴，大部分改為山芋淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉作為生產(chǎn)飴糖的原料。

2、糖化劑：過(guò)去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的α、β淀粉酶。

α-淀粉酶亦稱液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦稱糖化淀粉酶。據(jù)日本報(bào)道已有采用麩皮中β-淀粉酶及脫脂大豆中的β-淀粉酶應(yīng)用于飴糖生產(chǎn)。應(yīng)用于飴糖生產(chǎn)。

3、淀粉乳調(diào)制：淀粉加水后用Ca(OH)2中和，用量約為淀粉的0.02%～0.08%，要求最適 pH為6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均勻。

4、液化反應(yīng)：要視淀粉種類而定，如用山芋、馬鈴薯淀粉為原料，通常以85℃液化，升溫至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。