阿拉伯膠

阿拉伯膠（Gum Arabic 或 Acacia gum），也稱為阿拉伯樹膠，是一種產(chǎn)于非洲撒哈拉沙漠以南的半沙漠帶的天然植物膠，主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛糖等。在食品、化妝品及其他工業(yè)上有廣泛的應用。

• 中文名稱

  阿拉伯膠

• 外文名稱

  Acacia senegal、Acacia seyal

• 別稱

  阿拉伯樹膠

• 成分

  樹膠醛糖、半乳糖等

• 來源

  Acacia

• 分子量

  22-30萬

• 類型

  高分子電解質

  是一種安全無害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經(jīng)過一些時間則粘度減低。

  阿拉伯膠 - 作用 1、阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；

  2、它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長風味品質并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。

  3、阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；

  4、阿拉伯膠還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；

  5、阿拉伯膠在可樂等碳酸飲料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；

  6、阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。

  食品方面：

  阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途最廣及用量最大的水溶膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約4-5萬噸。

  阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)，比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風味和精油。它常被應用于糖果制造，像傳統(tǒng)的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也多用于制造膠母糖，具有較強的粘著力和柔軟的彈性，一般用量為20-25%。它也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。

  印刷版面主要是擦阿拉伯膠液。

  阿拉伯膠是一種固體晶狀物體，當它被泡在水中時，會吸水溶脹，最后成為一種黏狀膠體溶液。把液狀的膠體擦在印版上待水分蒸發(fā)后，膠液便由液體狀態(tài)恢復到原來的固體狀態(tài)吸附在版面上。其作用就在于膠液干燥后，覆蓋于版面呈硬化膠膜，把印版與空氣隔離開來，從而達到防止氧化起臟的目的。

  阿拉伯膠含有阿拉伯酸（X—COOH），這種酸是很好的清除版面油膩的清潔劑，版面擦膠待干燥后其作用更大。

  版面擦阿拉伯膠后，其膠液與版面無機鹽層接觸后，形成一層更好的親水膜，提高版面的親水性。