姜黃素

    [英文名稱] Curcumin 

    [別 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane 

[分 子 式] C21H20O6;

    [分 子 量] 368.37 

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末, 熔點183°。不溶于水及乙醚, 溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分類] 有機酸及酚類 

[用 途] 抗菌,解毒 ，食品著色

姜黃色素是從姜黃根莖中提取的一種黃*素，主要成分為姜黃素，約為姜黃的3%～6%，是植物界很*的具有二酮的色素，為二酮類化合物。

姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩(wěn)定性較強，著色性強(不是對蛋白質(zhì))，一經(jīng)著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

姜黃素主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

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