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無花果蛋白酶主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)；肉類軟化(水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化)；烘焙時的面團調節(jié)劑；干酪制造時的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼，無花果蛋白酶亦可使蛤肉與其內臟分離。

白色至淡黃或奶油色的粉末。分子量約26000，等電點9.0，2%水溶液的pH值為4.1。穩(wěn)定性極大，如常溫密閉保藏1～3年，其效力僅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下則需數小時才會失活。水溶液在pH值4～8.5時活力穩(wěn)定。其活性可受鐵、銅、鉛的。其水溶液可使明膠、凝固蛋白、干酪索、肉 等水解，使乳液凝固，并有消化蛔蟲、鞭蟲等寄生蟲卵的作用。有一定吸濕性?？赏耆芙庥谒?，呈淺棕至深棕色。不溶于一般有機溶劑。如系無花果膠乳液的濃縮制劑，則為淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解為低分子的肽。最適作用pH=5.7；最適作用溫度65℃。

用途：酶制劑。

主要用于干酪制造時的乳液凝固劑（代替凝乳酶）；啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏時引起的混濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時的面團調節(jié)劑；使蝦的外殼和肉分離以達到機械化去殼，亦可使蛤肉與其內臟分離；在醫(yī)藥上可用于驅除蛔蟲。羊毛用高溫染色時，會使毛的強度受到損害，且易造成羊毛纖維氈化收縮和毛體豎起，用無花果蛋白酶處理羊毛，可除去羊毛表面鱗垢，使染色率提高，大大縮短高溫處理時間，顯著提高質量。酶處理后的羊毛，在沸點下染色，2分鐘的上色率可達100％，而對照僅69％；在紫紅色染料高溫（95攝氏度）染色時間，由100分鐘減到30分鐘，毛線斷頭率下降50％，提花毛毯拉力強度增加67％，成品色澤鮮艷，手感豐滿，廢水中染料含量大大降低。還可添加在化妝品中，使皮膚更加嬌嫩。