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中文名稱:乳糖

中文同義詞:乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,無水;乳糖(AR);二氫吡啶酯;藥用乳糖

英文名稱:Lactose

CAS號: 63-42-3

分子式: C12H22O11

分子量: 342.3

EINECS號:200-559-2

乳果糖(lactulose)是乳糖的葡萄糖殘基經(jīng)異構(gòu)作用轉(zhuǎn)化為果糖殘基而形成的雙糖，它是乳糖的一個差向異構(gòu)體，又稱為異構(gòu)化乳糖、乳酮糖。這種糖在自然界是不存在的，在1930年Montgomery和Hudson首先合成了這種糖。在溫和的堿性條件下，經(jīng)過Lobry de Bruyn—Alberda van Ekenstein反應(yīng)可以生成異構(gòu)化乳糖;在β-半乳糖苷酶作用于乳糖時它也作為少量副產(chǎn)物生成。

乳糖是天然存在于哺乳動物乳汁中的一種雙糖。由哺乳動物的乳腺分泌，僅存在于動物界。分子式C12H22O11。是由葡萄糖及半乳糖所組成的雙糖，即由葡萄糖的第四個碳原子上的羥基與半乳糖中*個碳原子的β-半縮醛羥基失水成苷鍵而得。因此仍然保持葡萄糖分子上所含醛基的還原性。

乳糖是牛奶中豐富的糖類，牛奶中所含的糖類99.8%是乳糖，另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖幾乎全部是溶液狀態(tài)，易于消化吸收。

產(chǎn)品用處： 

養(yǎng)分型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑;養(yǎng)分劑。

首要用于下降色素濃度,便于運用并下降貯藏期間的變色。作壓片等賦形劑，對某些特別的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下取得較深的黃色至焦糖色澤。