
佰品-食品級速發(fā)蛋糕油生產(chǎn)廠家
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河北佰品生物科技有限公司
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河北省邢臺(tái)市
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主要用途:乳化劑
產(chǎn)品:蛋糕油
品牌:佰品
規(guī)格:5kg/桶;5kg*4/箱
配料表:見包裝
使用量:推薦用量為面粉用量的3%-5%,但不得超過蛋糕成品總量的3%
又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑,呈半透明膏狀。主要用于全蛋制作的西點(diǎn)、蛋糕等。直接加入蛋糕、小西點(diǎn)全蛋制作法之面糊中一起攪拌,能提高乳化穩(wěn)定效果,改善面筋之網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),保持水份,防止老化,增加制品柔軟度。
存放條件:通風(fēng)干燥處,免重壓
保質(zhì)期:12個(gè)月
產(chǎn)品特點(diǎn):
1.打發(fā)快:短時(shí)間內(nèi)即可將蛋漿打成泡沫,一般快速攪拌時(shí)間在4--5分鐘,全過程約8-10分鐘。
2.組織好:烘烤出來的蛋糕組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩,均勻。
添加量
1、中、的海綿類蛋糕——雞蛋量的3~5%
2、重油類蛋糕(后加油法)——雞蛋量的5%
3、制作面包——面粉量的0.5~1%
4、臺(tái)式月餅——面粉量的3~5%
5、廣式糖漿月餅——面粉量的0.3%
6、潮式月餅—一酥心面粉量的5%
使用方法
1、制作蛋糕時(shí)只需在漿料的快速之前加入到缸中則可。
2、制作面包時(shí)與油脂一起后加入。
3、制作月餅皮與油脂一起加入。
4、制作潮式月餅皮時(shí),在酥心內(nèi)加入。
用途
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。