2020年下水餐飲界做火鍋食材超市的人還真不少，基本是都是從四川延伸出去的，很多人都做的是四川地區(qū)火鍋品牌的加盟店。火鍋食材超市主要售賣(mài)火鍋食材，有些店還售賣(mài)燒烤食材，都是線上線下一起營(yíng)業(yè)，很多想小本創(chuàng)業(yè)的人都選擇了這個(gè)項(xiàng)目。

好項(xiàng)目，選擇的人自然多，但是開(kāi)店也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，并不是有人來(lái)買(mǎi)，店家結(jié)賬，就完了。缺少營(yíng)銷(xiāo)主動(dòng)性的店鋪，很難長(zhǎng)期發(fā)展，對(duì)客源的引入和跟進(jìn)也難以做出好效果，這樣的店店鋪要想賺錢(qián)就會(huì)很難，畢竟目前的餐飲市場(chǎng)是供大于求，要想讓客戶選擇自己的店鋪進(jìn)行消費(fèi)，就得要有主動(dòng)性的經(jīng)營(yíng)策略。

火鍋食材超市跟一般的火鍋店比，店面比較小，當(dāng)然開(kāi)店的成本也比較低，但是營(yíng)銷(xiāo)推廣做得好店鋪，日銷(xiāo)上萬(wàn)都不是難事。這里就跟大家分享一些經(jīng)營(yíng)策略。

1、不重視服務(wù)

餐飲業(yè)的服務(wù)是用戶消費(fèi)體驗(yàn)非常重要的一環(huán)，雖然火鍋食材超市的菜品購(gòu)買(mǎi)環(huán)節(jié)比較簡(jiǎn)單：顧客選購(gòu)→收銀員結(jié)賬，但是敗在這個(gè)環(huán)節(jié)的人不少，而且很多店鋪經(jīng)營(yíng)人員毫無(wú)察覺(jué)，或者覺(jué)得只要不出錯(cuò)，就沒(méi)關(guān)系。

其實(shí)呢，這里說(shuō)的服務(wù)，主要是指主動(dòng)性，要考慮到客人會(huì)有的需求，以及店鋪需要將某些特色主動(dòng)告知到客人，并且是以客人樂(lè)于接受的方式。比如客人進(jìn)店，如果是新客人，可以簡(jiǎn)單介紹下店內(nèi)各類(lèi)食材的分布；比如客人走到主打菜品區(qū)選購(gòu)時(shí)，也可以簡(jiǎn)單介紹下菜品；比如有些設(shè)置了堂食功能區(qū)的店鋪，也可以告知顧客。

像以前那樣，有客人問(wèn)，才上前回答兩句的服務(wù)，并不適用了，除非是進(jìn)店的是熟悉的老顧客，或者顧客進(jìn)店后說(shuō)明了不要幫助想要自己逛的，才要避免主動(dòng)上前打擾。還有就是，主動(dòng)性服務(wù)并不是一直跟著客人，客人走到那兒服務(wù)員就跟到那兒，像防人一樣，容易引起顧客反感。這就需要服務(wù)員找好主動(dòng)性的度。

2、不注重店面衛(wèi)生

吃火鍋時(shí)人們最擔(dān)心的就是菜品的新鮮、和衛(wèi)生了，而店面臟亂差的環(huán)境勢(shì)必會(huì)給顧客留下不好的印象，就算菜品再好也難以吸引人走進(jìn)店里，因此，注重店面的衛(wèi)生整潔很有必要，此外就是一定要保障菜品的新鮮和衛(wèi)生、，若是菜品質(zhì)量不好，顧客來(lái)過(guò)一次就不會(huì)再來(lái)第二次。

售賣(mài)餐飲食材，衛(wèi)生問(wèn)題和食品是連在一起的，衛(wèi)生做得不好，顧客會(huì)覺(jué)得菜品應(yīng)該也不怎么樣。有些設(shè)置了堂食區(qū)域的店鋪，在堂食顧客消費(fèi)完畢后，也要注意及時(shí)打掃衛(wèi)生，方便之后的顧客就餐，也避免給顧客留下臟亂差的印象。

3、沒(méi)有主打菜品

火鍋店有爆款菜品，服裝店有主打款式，手機(jī)店有當(dāng)季新款，火鍋食材超市也應(yīng)該有自己的主打菜品，作為店鋪的特色菜或者是主推菜品，強(qiáng)力吸引客戶，帶動(dòng)其他菜品消費(fèi)。如果沒(méi)有主打菜品，就容易跟其他店鋪同質(zhì)化，店鋪的競(jìng)爭(zhēng)力不夠，就難以吸引新顧客和回頭客。

4、菜品隨意定價(jià)

對(duì)于新開(kāi)火鍋食材超市的人來(lái)說(shuō)，定價(jià)是很難把握好的，這就店主需要根據(jù)行情酌情定價(jià)，可以走訪幾家同類(lèi)店鋪，參考定價(jià)。如果定價(jià)太高容易嚇走顧客，定價(jià)太低則會(huì)使得店鋪盈利太低，入不敷出都有可能。而加盟店，就可以咨詢品牌方運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，做出合適的當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)定價(jià)。

5、跟不上市場(chǎng)變化

餐飲市場(chǎng)的變化并不是大起大落，但難免有波動(dòng)，要做到可以隨著市場(chǎng)的改變也不斷的改變自己，緊跟市場(chǎng)，客戶需要什么樣的，我們就能夠拿得出什么樣的，只要是適合食材超市定位和成本的菜品，根據(jù)市場(chǎng)的變化及時(shí)調(diào)整我們的策略，推出符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。

在店鋪的日常運(yùn)營(yíng)中，跟店鋪的顧客保持著良好的溝通狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)他們的需求點(diǎn)，投其所好，緊貼市場(chǎng)的需求。

6、不做線上推廣

不說(shuō)投錢(qián)做打廣告，至少常用的交流軟件可以分享一些店鋪情況、店鋪活動(dòng)、菜品圖片等等，還有一些自媒體平臺(tái)，也是可以將自己的店鋪分享給更多人看到。還有線上商城、外賣(mài)功能，可以通過(guò)線上來(lái)實(shí)現(xiàn)店鋪的運(yùn)營(yíng)，線上線下同時(shí)進(jìn)行，雙向營(yíng)收。不依托于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的店鋪，競(jìng)爭(zhēng)力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要想多賺錢(qián)，線上商城是非常好的途徑。

有些新手想創(chuàng)業(yè)做餐飲，開(kāi)火鍋食材超市又覺(jué)得難賺錢(qián)，不妨做做功課，多了解其他的店鋪的經(jīng)營(yíng)方式，取長(zhǎng)補(bǔ)短。希望以上分享能對(duì)大家有所幫助。