食用菌水解酶

概述：

       龐博生物公司通過對天然干香菇進(jìn)行浸泡、萃取、濃縮、柱層析、以及GC-MC分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)香菇的香氣是有特征苷類在酶的作用下，加水分解后產(chǎn)生的硫化物形成的，其中香菇素1，2，3，5，6-五硫雜環(huán)庚烷是香菇的特征香氣。同時四硫六元環(huán)，六硫七元環(huán)都具有香菇香氣，并存在于天然香菇中。

香菇的香氣可以分為以下幾個部分：

①醬香：干燥后的香菇，特別是放置一段時間以后，就會出現(xiàn)一種淡淡的醬香氣，其中就有香菇中的糠醛、糠酸甲酯、糠酸辛酯、二糠基硫醚所提供的。

②胺腥味：新鮮的香菇聞不到魚腥的胺味，但我們仔細(xì)品評了干香菇在水中浸泡的香氣，認(rèn)為胺腥味雖然不夠明顯，但也是不可缺少的。三乙胺、苯乙胺、乙酰胺、對甲基亞硝氨基苯甲醛等對香菇的香氣貢獻(xiàn)很大。

③含硫化合物的香氣：硫氰酸苯乙酯、異氰酸芐酯等，雖然不是香菇的特征香氣，但對提高香菇的香氣強度、協(xié)調(diào)香菇的整體香氣、突出香菇的特征香氣，有著必不可少的作用。

④菌類特有的壤香：香菇和其他菌類植物一樣，擁有特殊的壤或是菌類特有的香氣。常見的原料有：1-辛烯-3-醇，1-辛烯-3-酮，乙酸蘑醇酯，3-甲硫基己醇，4-甲硫基-2-丁酮，1-甲硫基-2-丁酮，香菇素等。特別是香菇素，在實驗中從10公斤干香菇中得到0.7克香菇素，標(biāo)志著人類基本上找到最有特征香氣的香菇原料。

⑤蔬菜香：香菇屬于蔬菜的范疇，雖然干的香菇蔬菜香不占重要地位，但用水泡過的香菇，還保存著蔬菜的香韻。它與新鮮的蔬菜香氣有著很大的差異。我們常用反-2-癸烯醛、2-乙基-5-甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、四甲基吡嗪、2-乙基-3，5，6-三甲基吡嗪、4-甲基噻唑、2-甲基噻唑等，來烘托香菇香氣。

食用菌水解酶就是龐博公司根據(jù)以上研究基礎(chǔ)研制開發(fā)的一種針對食用菌水解的專用復(fù)合酶制劑，主要優(yōu)點如下：

產(chǎn)品特點：

1、 食用菌水解酶作為一種復(fù)合酶制劑，具有純天然、安全無毒、水解能力強等特點。

2、 食用菌水解酶應(yīng)用于食用菌水解，水解效果好、得率與高溫萃取對比提高40%，折干率達(dá)4.0%～5.0%，每100g食用菌干粉含多糖20～25g。

3、 經(jīng)水解，產(chǎn)物植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應(yīng)，產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道。風(fēng)味佳，能提高生產(chǎn)效率、增強風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

4、 使用食用菌水解酶酶解食用菌后的水解液，水解徹底，植物蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風(fēng)味佳、濃郁、無苦味。

5、 食用菌水解酶通過采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，嚴(yán)格控制微生物的數(shù)量，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品性狀：灰白色固體粉末

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、食用菌水解酶的水解產(chǎn)物含多糖﹑肽﹑氨基酸等多種營養(yǎng)成分，可用于調(diào)味品、功能食品、醫(yī)藥保健等行業(yè)。

2、食用菌水解酶的水解產(chǎn)物多糖具有廣泛的藥理學(xué)活性，如免疫調(diào)節(jié)作用，抗腫瘤、抗衰老作用等，在醫(yī)藥保健行業(yè)廣泛應(yīng)用。

3、食用菌水解酶的水解產(chǎn)物氨基酸，具有食用菌特有的鮮香味，無苦澀味，無酸感，可在調(diào)味品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。

滅酶：

       酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來決定，龐博食用菌水解酶在80℃以上15分鐘，便會失活。

儲存：

       建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲存溫度：零度以下。

       貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/p>

安全：

       食用菌水解酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物，一般對人體有益無害。

在生產(chǎn)操作過程中對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

食用菌水解酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。