L-半胱氨酸堿

產品介紹：

半胱氨酸是一種還原劑,它可以面筋的形成,減少混合所需的時間和所需 的能量,半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子內部的二硫鍵,減弱了蛋白質的結構，這樣蛋白質就伸展開來。

L-半胱氨酸堿

CAS：52-90-4（L-半胱氨酸）；CAS：3374-22-9（DL-半胱氨酸）；CAS：52-89-1（L-半胱氨酸-鹽酸鹽，無水品）；CAS：7048-04-6（L-半胱氨酸-鹽酸鹽，一水品）；GB12493-90

性狀：無色至百色細柱狀結晶或白色結晶性粉末，有輕微特殊氣味和滋味（略酸）。具還原性，防范非酶性褐變作用。熔點175（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3時為1.2,1時為1.7,0.1時為2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸， 丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。氨基酸 ，但屬非氨基酸。

用途：面包改良劑；營養(yǎng)增補劑；護色劑。

性質描述:無色結晶。熔點240（分解）。溶于水、醇、氨水及乙酸，不溶于、苯、丙酮、乙酸乙酯、二硫化碳和四氯化碳。其水溶液或微堿性水溶液能被空氣氧化成胱氨酸，酸性溶液較為穩(wěn)定。

L-半胱氨酸主要用途：

 1、面包改良劑：發(fā)酵、防范氧化的作用。在食品的方面作為面包速成劑，能改變面包和食品的風味。

 2、在化妝品方面可用于化妝品的燙發(fā)精等等。

 3、營養(yǎng)增補劑、劑、護色劑：用于 果汁，防范維生素C氧化及色變。

 4、美拉德反應主要基礎原料，參與熱反應。