海參屬棘皮動(dòng)物，種類甚多，威海的海參屬于刺參。中國(guó)可供食用的海參

有20多種，刺參為上品，威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長(zhǎng) 20～40厘米。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產(chǎn)海參個(gè)體肥大，最大個(gè)體318克，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口。

威海海參品種為刺參，屬國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，因受地理環(huán)境的影響，是刺上品中的極品。威海獨(dú)特的地理位置、優(yōu)越的自然條件，非常適宜高品質(zhì)刺參生長(zhǎng)。威海位于山東半島最東端，擁有近千公里黃金海岸線，沿岸沒(méi)有大的工業(yè)企業(yè)，近海遠(yuǎn)離大江大河入?？?，各海區(qū)近海海底比較平緩，海底大多為礁石或泥沙石混合地質(zhì)，藻類資源品種多，浮游生物豐富，水質(zhì)無(wú)污染且肥沃，淺海年均溫度10℃至15℃，年均鹽度在30‰左右，適合刺參生長(zhǎng)的-15米等深線以內(nèi)海域面積達(dá)330萬(wàn)畝，是刺參生長(zhǎng)的理想之地。