功能作用：采用本品加工制作的涼皮、面皮筋道爽滑、*天不發(fā)硬、不發(fā)綿、不裂口、不融化發(fā)粘，每袋面粉可多出涼皮40張左右。

用量：0.15-0.2%(以面粉計(jì)算)
用法：將本品提前兩小時(shí)用涼水溶解，然后過(guò)濾，再攪拌加入沉淀好的面漿中。

手工涼皮做法：

     1.面粉十斤加溫水5斤和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘。2將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5-8小時(shí)。3將面糊去掉上部清水，攪勻后測(cè)量濃度為17-18波美都，再加入8-10g筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20—30分鐘后過(guò)濾。4旋子擦油放入開(kāi)水上預(yù)熱，再加入300g涼皮糊，搖晃均勻后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋

    2.涼皮機(jī)-蒸涼皮技術(shù);面粉100斤加溫水50斤和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，放入常溫水揉洗出面筋。面漿沉淀5-8小時(shí)，去掉上部清水，攪拌起來(lái)測(cè)量面漿濃度16-18波美度，加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小時(shí)溶解）0.5斤食鹽還可加入0.2-0.3%碳酸鈉溶液

攪拌均勻后過(guò)濾。開(kāi)動(dòng)機(jī)器和鍋爐預(yù)熱，然后，將面漿加入料斗，開(kāi)始蒸制涼皮

★商品名：天喜牌筋力源JINLIYUAN®(F)（俗稱“鮮面條增筋耐煮劑”） 產(chǎn)品名稱：復(fù)配米面制品乳化增稠劑。本品完全按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、*使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過(guò)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局QS食品安全認(rèn)證，保障食品安全。用戶按照本說(shuō)明的用法用量生產(chǎn)制作的生干面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.02)、生濕面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.01)、方便米面制品(食品分類號(hào)：06.07) 等既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。 

★應(yīng)用范圍(QS認(rèn)證)：鮮面條、掛面、豆萁、方便面、牛肉面、生鮮面條、生鮮餛飩皮、生鮮水餃皮等生干面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.02)、生濕面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.01)、方便米面制品(食品分類號(hào)：06.07) 。

★生鮮面條(機(jī)軋)：
功能作用：采用本品制作的生鮮面條口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，防止發(fā)酸、防止鮮面條發(fā)黑發(fā)暗發(fā)黃等變色現(xiàn)象。本品與筋力源(H)配合使用效果更佳！ 
用量：0.3-0.5%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關(guān)技術(shù)：鮮面條加工工藝配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源(F)0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源(F)、香蘭素用溫水溶解后加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。

★生鮮燴面(機(jī)軋)：
功能作用：采用本品制作的生鮮燴面口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，防止發(fā)酸、防止鮮面條發(fā)黑發(fā)暗發(fā)黃等變色現(xiàn)象。本品與筋力源(H)配合使用效果更佳！ 
用量：0.3-0.5%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關(guān)技術(shù)：

★生鮮拉面(手工)：
功能作用：采用本品制作的拉面口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。本品為傳統(tǒng)蓬灰替代品，效果優(yōu)于傳統(tǒng)蓬灰，制作拉面顏色潔白、無(wú)異味、無(wú)斑點(diǎn)、更易拉絲！
用量：0.3-0.5%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品用溫水溶解后揉入面團(tuán)中。
相關(guān)技術(shù)：手工拉面配方：新鮮高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。工藝：將筋力源、鹽加入溫水?dāng)嚢枞芙?，再分三次加入面粉，揉和成面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在30℃左右，靜止醒發(fā)25-30分鐘。再搗抻揉成條，反復(fù)6-7次拉伸對(duì)折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長(zhǎng)圓條，抹點(diǎn)清油，蓋上干凈白布，隨時(shí)為顧客拉成面條，每碗約150克。

★生鮮拉面(機(jī)軋)：
功能作用：采用本品制作的生鮮拉面口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，防止發(fā)酸、防止鮮面條發(fā)黑發(fā)暗發(fā)黃等變色現(xiàn)象。本品與筋力源(H)配合使用效果更佳！  
用量：0.3-0.5%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關(guān)技術(shù)：

★刀削面(手工)：
功能作用：采用本品制作的拉面口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。面團(tuán)硬實(shí)，易于削面。
用量：0.3-0.5%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關(guān)技術(shù)：刀削面制作工藝配方：面粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘，再次揉面10分鐘，即可制作刀削面。

★生鮮水餃皮、餛飩皮(機(jī)軋)：
功能作用：采用本品制作的生鮮水餃皮、餛飩皮口感筋道有咬勁、表面光滑，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，防止發(fā)酸、防止鮮水餃皮、餛飩皮發(fā)黑發(fā)暗發(fā)黃等變色現(xiàn)象。本品與筋力源(H)配合使用效果更佳！  
用量：0.3-0.5%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關(guān)技術(shù)：水餃皮、餛飩皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.3斤、水32-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋皮了。

★生鮮饸撈面(手工)：
功能作用：采用本品制作的饸撈面口感筋道有咬勁、表面光滑，耐煮不渾湯。
用量：0.3-0.5%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品用溫水溶解后加入和面水中。