在儲(chǔ)存酒過(guò)程中，注意包裝酒壇的密封性，同時(shí)控制酒壇環(huán)境盡量恒定，土辦法是酒壇埋在土里或者沙里。

隨著蓮花的發(fā)芽生長(zhǎng)，部分雜質(zhì)又會(huì)被帶起，繼而也在水中漂浮著，這種現(xiàn)象還真是無(wú)法細(xì)說(shuō)，但是我以前會(huì)經(jīng)常性遇到，即使現(xiàn)在的室外水池的花盆中，我用的是普通泥土，因?yàn)槲覒械萌ヅZ卵石，有的時(shí)候也能夠看到微塵不斷上浮，因此我也不能天天去撈，正在著手準(zhǔn)備加裝過(guò)濾器。

如果沒(méi)有高品質(zhì)的陶壇，可以使用內(nèi)無(wú)釉、外有釉的陶壇，保證酒體可以和陶面接觸，外面有釉也不會(huì)完全“密封”也會(huì)進(jìn)入微量的空氣，產(chǎn)生“呼吸”。相比較而言，以優(yōu)質(zhì)陶土為原料所生產(chǎn)的有釉酒壇比無(wú)釉酒壇更適合存酒。

黔朝一壇老酒
經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。