荷霖供應(yīng)油炸薯片漂燙設(shè)備 連續(xù)式薯片生產(chǎn)設(shè)備 全自動(dòng)地瓜葉漂燙機(jī)
荷霖供應(yīng)油炸薯片漂燙設(shè)備 連續(xù)式薯片生產(chǎn)設(shè)備 全自動(dòng)地瓜葉漂燙機(jī)
荷霖供應(yīng)油炸薯片漂燙設(shè)備 連續(xù)式薯片生產(chǎn)設(shè)備 全自動(dòng)地瓜葉漂燙機(jī)
荷霖供應(yīng)油炸薯片漂燙設(shè)備 連續(xù)式薯片生產(chǎn)設(shè)備 全自動(dòng)地瓜葉漂燙機(jī)
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荷霖供應(yīng)油炸薯片漂燙設(shè)備 連續(xù)式薯片生產(chǎn)設(shè)備 全自動(dòng)地瓜葉漂燙機(jī)

荷霖供應(yīng)油炸薯片漂燙設(shè)備-連續(xù)式薯片生產(chǎn)設(shè)備-全自動(dòng)地瓜葉漂燙機(jī)

價(jià)格

訂貨量(臺(tái))

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≥1

¥50000.00

≥3

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發(fā)貨地 山東省濰坊市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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品牌 荷霖
訂貨號(hào) HL-5000
型號(hào) PT-5000
電壓 380
功率 4
設(shè)備用途 蒸煮、漂燙、殺青護(hù)色
使用范圍 果蔬加工設(shè)備 休閑食品加工設(shè)備
加工定制
外形尺寸 5000*1400*1400
包裝 纏繞膜
營(yíng)銷 新品
商品介紹
一、薯片工藝流程:
原料選擇→洗滌→去皮→切片→洗片→預(yù)煮→冷卻護(hù)色→著色→脫水→油炸→調(diào)味冷卻→包裝
1.原料選擇:要獲得品質(zhì)優(yōu)良的油炸馬鈴薯片,減少原料消耗,必須選擇復(fù)合工藝要求的馬鈴薯。因此,要求原料為塊莖形狀整齊,大小相對(duì)均勻,表皮薄色澤一致,芽眼少,相對(duì)密度較大,淀粉和總固形.物含量高,糖分含量低,栽培土壤環(huán)境相對(duì)一致的鈴薯。
2.洗滌:將馬鈴薯放入滾筒式分選機(jī)中,洗去表面泥沙。洗滌是減少雜質(zhì)污染、降低微生物污染和農(nóng)藥殘留的重要措施。并按直徑大小不同進(jìn)行分級(jí),選出大小相對(duì)一致的。3.去皮:將馬鈴薯放在10%的氫氧化鈉溶液中被加熱100°C- 120°C,軟化的表皮用橡膠膠盤除去,這樣可以保證馬鈴薯的形態(tài),而且節(jié)約用水,減少產(chǎn)品損失,產(chǎn)生的濃縮表皮“糊狀物”易于處理。
4.切片:手工切片不均勻,一般選用旋轉(zhuǎn)刀片自動(dòng)切片。切片厚度根據(jù)塊莖采收季節(jié)儲(chǔ)藏時(shí)間水分含量多少而定。剛采收的馬鈴薯塊莖飽滿,含水量高,切片厚度掌握在1.8~2.0毫米。儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng),水分蒸發(fā)量大,塊莖固形物含量高,切片厚度以1.6~1.8毫米為佳。
5.洗片:切好的薯片要放在水池中用清水洗凈表面的淀粉,防止預(yù)煮時(shí)淀粉糊化黏片,影響油炸效果。
6.預(yù)煮:將洗凈的薯片倒入沸水中熱湯2~3分鐘,煮至切片熟不爛,組織比較透明失去馬鈴薯的硬度。目的是破壞馬鈴薯中酶的活性,防止油炸高溫褐變,同時(shí)失去組織內(nèi)部水分,使其易于脫水。
7.冷卻護(hù)色:將預(yù)煮好的馬鈴薯片立即倒入冷水池中冷卻,防止薯片組織進(jìn)一步受熱軟化破碎。同時(shí)為防止薯片高溫時(shí)變褐或變紅,需加入適量的檸檬酸和焦亞硫酸鈉進(jìn)行護(hù)色。
8.著色:為了提高油炸薯片的風(fēng)味,增加薯片的外觀色澤,提高消費(fèi)者的食欲,護(hù)色后的薯片要再加有1%~2%的食 鹽和加有一定量色素檸檬酸的水池中再浸泡10~20分鐘,使鹽味和色素滲透到整片中,使油炸后的薯片咸淡適宜,外觀好。
9.脫水:將加鹽和著色符合工藝要求的薯片從水池中撈起,再倒入脫水機(jī)中脫去部分游離水。因薯片表面含水太高油炸時(shí)表面起泡,泡內(nèi)含油,既影響產(chǎn)品外觀,也增大耗油量,薯片脫水越高越好。
10.油炸:采用水油混合油炸機(jī),因?yàn)樗捅戎夭煌谙逻?,油在上層受熱炸制薯片。用來炸制薯片的油脂采用耐高溫不易揮發(fā)不易酸敗變質(zhì)的棕櫚油。實(shí)踐證明,油溫在210°C- -一230°C的條件下,油炸薯片的色澤均勻,表面含油量少,油耗低如果在低于200°C 的較低溫度下油炸,薯片表面顏色深,含油量多,影響產(chǎn)品質(zhì)量。為了防止油脂酸敗,在棕櫚油中常加入0.1%0.2%的抗氧化劑,以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
11.調(diào)味冷卻:采用自動(dòng)調(diào)味機(jī),調(diào)味滾筒采用不銹鋼制作,薯片在滾筒的旋轉(zhuǎn)中均勻翻動(dòng),采用翻滾法或噴霧法加入調(diào)料,調(diào)味均勻以滿足不同消費(fèi)者的口味。
12.包裝:經(jīng)調(diào)味冷卻至常溫后,根據(jù)不同的設(shè)計(jì)要求選用充氣包裝機(jī)進(jìn)行裝袋,稱重,包裝,最后入庫(kù)銷售。
二.配方
油炸馬鈴薯片的基本配方是:鮮馬鈴薯泥75%,玉米淀粉15%,木薯粉3%,食鹽1%,白糖5%,味精0.5%,辣椒粉0.5%,炸制油為棕櫚油。
操作技術(shù)要點(diǎn)如下:
(1) 調(diào)粉、糊化以馬鈴薯泥作為半成品,加入玉米粉混合,按設(shè)計(jì)配方,分別稱取各種原料,混合均勻制成濕面團(tuán)后放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行糊化處理,溫度為58C~65'C,時(shí)間為
20min。
(2)調(diào)味、搓棒待蒸熟的面團(tuán)冷卻后,將已稱量好的味精、花椒粉、辣椒粉、蔥粉或鮮蔥末分別倒入面團(tuán)中進(jìn)行調(diào)味,制成不同口味的濕坯,再進(jìn)一步搓成直徑2cm~4cm的面柱。調(diào)味操作也可在油炸脫油后進(jìn)行。
(3)冷卻處理將面柱裝入塑料袋中,密封后放入冰箱冷藏室冷卻,冷卻條件為4°C~6°C,時(shí)間為5h~11h,具體處理時(shí)間應(yīng)依據(jù)面團(tuán)大小和冷卻速度而定。
(4)切片干燥將充分老化的面柱切成1.5mm~ 2.0mai厚的薄片,放入干燥機(jī)內(nèi),在45°C~50°C溫度下干燥4h~5h,使千坯內(nèi)水分含量降至4%~9%范圍內(nèi)。
(5)油炸用棕櫚油在180°C~190C溫度下油炸,即為成品。
三.設(shè)備流程
1、提升機(jī):提升物料進(jìn)脫皮機(jī)
2、清洗脫皮機(jī):土豆進(jìn)來后進(jìn)行清洗脫皮,-邊進(jìn)料一邊出料,連續(xù)式。
3、挑揀線:將清洗脫皮后的土豆挑揀一下,如有壞的挑出來。
4、提升機(jī):將清洗脫皮干凈的土豆提升到切片切條機(jī)里面。
5、薯片薯?xiàng)l機(jī):將脫皮干凈的土豆連續(xù)放入進(jìn)料口,薯片薯?xiàng)l會(huì)自動(dòng)切出。
6、漂洗線:將切好的薯片、薯?xiàng)l清洗一下、洗一下淀粉。
7、漂燙線:將薯片薯?xiàng)l漂燙定色,加入添加劑。
8、風(fēng)冷脫水機(jī):將平漂燙后的薯片薯?xiàng)l表面的水分吹千以便油炸。
9、油炸流水線:油炸薯片薯?xiàng)l。
10、脫油線:將油炸后的薯片薯?xiàng)l表面的油脫掉。
11、調(diào)味線:給油炸后的薯片、薯?xiàng)l進(jìn)行調(diào)味。
12、風(fēng)冷挑揀線:把薯片薯?xiàng)l吹涼以便包裝,挑揀不合格的薯片薯?xiàng)l。
13、包裝機(jī):包裝薯片薯?xiàng)l。
四、設(shè)備實(shí)圖:










聯(lián)系方式
公司名稱 山東荷霖食品機(jī)械有限公司
聯(lián)系賣家 葛經(jīng)理 (QQ:846578005)
電話 憩憭憫憫憫憭憫憬憫憥憩
手機(jī) 憩憭憫憫憫憭憫憬憫憥憩
地址 山東省濰坊市
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