商用全自動洗碗機主要的結構是由全不銹鋼機架、洗滌、漂洗、傳送系統(tǒng)及電氣控制系統(tǒng)等部件組成。
1.洗滌：溫水強力沖洗加入清潔劑去除臟物和油膩，洗滌水循環(huán)使用。 
2.噴淋：清水清洗餐具，達到清潔和消毒作用。 
3.烘干：餐具干燥是抑制病菌繁殖的關鍵，洗滌的餐具進入干燥通道，強力風機通過加熱器，形成高溫的熱風，對餐具進行消毒并殺菌，并促使餐具上的水分蒸發(fā)，保持餐具干燥，破壞病菌繁殖條件，從而達到殺菌效果。

商用全自動洗碗機的工作原理是通過傳送系統(tǒng)，然后由輸送鏈排將餐盤、餐具、快餐盒、保溫箱等產品先進入循環(huán)熱水沖洗區(qū)，經上下兩排噴洗臂噴洗滌水進行沖洗，再接著進入強力高溫沖洗的漂洗區(qū)，終進入高溫凈水漂洗區(qū)，達到清洗、消毒和催干的效果，洗凈的餐盤、餐具、保溫箱、周轉箱等，經人工從鏈排上取出;電氣控制采用智能化數字儀表對洗滌全過程實施自動的控制，從而洗滌全過程保持在恒溫狀態(tài)下工作，對蒸汽換熱器或電加熱器、進水電磁閥等進行自動化控制，設有了門開關、溫度傳感器、急停開光等控制元氣件，有力的保證了設備的正常運轉。