煙熏爐常用的煙熏方法：

1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置，直接將煙熏液注入其中。

2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式，應用實踐也比較長。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室完全分開。

3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷、熱、溫三種熏煙方法。煙熏爐,煙熏爐

煙熏爐的工藝介紹：

1.食物預處理在運用煙熏爐 之前對食物資料進行開始的處理,為了確保了食物的煙熏效果,通常情況下會食物資料進行簡略的熱加工處理,堅持穩(wěn)定的溫度環(huán)境,在商品成型過程中堅持食物表層的薄膜層完好.

2.食物開始枯燥處理簡略的對食物資料進行一些枯燥處理,確保視頻資料表面的干濕度共同,從而在煙熏的過程中,表層收到煙熏能夠確保表層的成色沒有明顯的不同,色澤均勻.潮濕的表層能夠避免煙霧發(fā)出,在煙熏過中確保色度豐滿.

3.食物煙熏煙熏技術有好幾種,通常是依據(jù)溫度進行挑選,煙熏溫度從15-80度以上.其間,以煙熏的溫度在30-50度之間最為適宜,煙熏的商品口味適中,色彩色澤對比豐滿均勻,過于高的溫度進行煙熏,關于商品質(zhì)量不易控制.

4.食物染色食物染色需求的溫度對比高,鞏固食物色彩采用干熱的煙熏條件,高溫度和枯燥的煙熏條件,煙熏出來的商品色度對比豐滿.

5.食物蒸煮食物蒸煮是在染色和過程完畢后進行的重要過程.將食物進行熟加工.熟加工溫度不能太高,不能夠高溫爆烤,要采納溫火蒸煮的方法,在煙熏過程中,食物的表層染色對比均勻,能夠采納加高溫度的方法來進步煙熏的吸收.煙熏爐,煙熏爐

煙熏蒸煮爐：

由多個系統(tǒng)組成，具有熱風蒸煮、煙熏、排風等功能。 以食品煙熏蒸煮爐為例，

主要有主機（爐體）發(fā)煙裝置、主管路、高壓蒸汽系統(tǒng)、低壓蒸汽系統(tǒng)、電器控制部分、清洗等系統(tǒng)組成。

 （1） 主機（爐體） 食品的煙熏蒸煮等工序都在主機內(nèi)進行，其上部設有4臺電動風機，電動機設有告訴和低速旋轉(zhuǎn)，使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內(nèi)強制循環(huán)，控制爐內(nèi)煙量和溫度均勻。爐內(nèi)設有溫度傳感器，用于自動檢測蒸煮、烘干和煙熏溫度。www.zccdjx.com 

（2） 發(fā)煙裝置 上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，由電控箱上的點火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。

 （3） 管路 分蒸煮管路、烘干管路、清洗管路。

 （4） 高壓蒸汽系統(tǒng) 蒸汽由爐內(nèi)上方進入，由電磁閥自動開閉給爐體內(nèi)盤管加熱，提供0.4~0.6MPa的高壓蒸汽進行煙熏工序。 （5） 低壓蒸汽系統(tǒng) 通過電磁閥的開閉把0.05MPa-0.1的蒸汽送入爐內(nèi)，用于蒸煮。煙熏爐,煙熏爐