煙熏爐的介紹：

我們公司生產(chǎn)的煙熏爐是制作各種香腸、海產(chǎn)品、熏雞、烤鴨、烤腸等肉食品不可缺少的設(shè)備之一，在食品行業(yè)里或者是在肉制品加工過程中應(yīng)用都是非常廣泛的。煙熏爐具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、上色等功能，有著非常良好的節(jié)能效果。

我們公司在煙熏爐的研發(fā)和生產(chǎn)制造上具有一定的優(yōu)勢，歡迎購買我們的煙熏爐。

煙熏爐,煙熏爐

煙熏爐--煙熏香料的功能：

1．功能、效果 煙熏香味料為淡黃色至棕色液體，具有濃郁的煙熏香氣，可替代傳統(tǒng)煙熏技術(shù)，使煙熏食物工業(yè)完成機(jī)械化、電氣化、接連化出產(chǎn)。

2．溶解性 易溶于水，因而它能夠調(diào)配成任何一種濃度并很容易增加到食物中去，亦可不稀釋直接增加效果。

3．滲透性 本品易滲透到食物中去，因而對某些小塊食物可采用浸漬法來出產(chǎn)煙熏食物。

4．發(fā)色性 該品易氧化變色，因而用煙熏香味料加工的食物多具誘人的色澤，然后導(dǎo)致人們的食欲。

5．除味性 能除掉羊肉之膻味、魚之腥味、改進(jìn)食物質(zhì)量。

6．結(jié)皮性 本品能使食物結(jié)皮，使肉制品表面構(gòu)成一層薄膜，因而能避免水分和油脂的外溢，然后改進(jìn)食物質(zhì)地。

7．防腐性 本品具有滅菌效果，能使煙熏食物延伸貯存期和貨架期，效能優(yōu)于苯甲酸鈉、山梨酸醇，有效使用范圍為pH≤10。

8．安全性 本品經(jīng)GC/MS儀檢查，未檢出3，4－苯并芘等有害物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對無害，是一種安全衛(wèi)生的食物增加劑。煙熏爐,煙熏爐

煙熏火腿的制作工藝

   1.解凍、修整。豬精肉出庫后，自然解凍或水解凍，要求肉中心溫度不高于10℃，修去表面較大筋腱，分割成大小適中的肉塊。

   2.注射、滾揉、腌制。按配方要求配制鹽水，將腌制劑、鹽、味精、糖、亞硝、色素、卡拉膠、蛋白及香精等加入冰水中，邊加入邊攪拌，保持水溫為-2℃——4℃。將鹽水注射機(jī)清洗干凈后用消1毒劑消毒5分鐘后用清水沖洗干凈，然后開始注射，正反注射2次。抽真空設(shè)定工藝參數(shù)，滾揉6小時(shí)，滾揉20分鐘間歇5分鐘，腌制時(shí)間為10小時(shí)以上，腌制時(shí)間到后手工改刀或過直徑過50㎜孔板絞碎，加入剩余淀粉及香料等輔料再滾揉40分鐘出料灌裝。

   3.灌裝。將灌腸機(jī)安裝好，待肉腌制時(shí)間到后，按工藝要求設(shè)定規(guī)格進(jìn)行充填，灌裝后打卡，掛桿上架，待滿1或2車后入爐蒸煮。

   4.蒸煮、煙熏。將產(chǎn)品推入爐中，開啟氣閥待爐溫升至88℃開始計(jì)時(shí)，時(shí)間依腸衣直徑設(shè)定，一般90——120分鐘。土爐溫度達(dá)120℃時(shí)將火腿車推入，撒入白糖及鋸沫的混合物，待起煙霧時(shí)開始計(jì)時(shí)，時(shí)間15分鐘左右，膜表面棗紅色。

   5.冷卻、抽真空包裝。鹽水火腿冷卻后，直接市售。小粒肉火腿還要進(jìn)行真空包裝，進(jìn)行二次殺菌，二次殺菌，溫度設(shè)置在100℃，時(shí)間為10分鐘，用水冷卻到常溫下，入1℃——3℃貯藏間貯存。煙熏爐,煙熏爐