平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類齊全。

1.菌體蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之19—26克，據(jù)資料報導(dǎo)，平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因?yàn)楹猩鲜鲈S多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。中國食物結(jié)構(gòu)以糧為主，就更覺缺乏。賴氨酸對促進(jìn)記憶，促進(jìn)人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。所以說，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而無不及，再如魚中維生素C幾乎沒有；

2.含脂肪3.84%；

3.含碳水化合物總量65.61%，其中還原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；

4.含纖維素6.15%；

5.含灰分4.94%；

6.還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）；

7.以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素； [1] 

8.研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌癥也有一定的效果；

9.含側(cè)耳（平菇素）。能對格藍(lán)氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性；

10.經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)（能抑制病毒的抗體），這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能強(qiáng)烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御現(xiàn)代流行“非典”等病毒入侵的作用；

11.生物學(xué)家利用四膜蟲作試驗(yàn)，同樣從小出世的四膜蟲，一種專吃蛋白胨長大，另一種專吃平菇浸出液長大，其結(jié)果表明，專吃平菇液長大的存活一年，而專吃蛋白胨長大的只存活六個月；又同樣缺氧環(huán)境下試驗(yàn)，吃蛋白胨長大的在缺氧環(huán)境中只存活一個月，而吃平菇長大的在同樣缺氧環(huán)境中，能生存三個月。

實(shí)驗(yàn)證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動植物食品。