需要速凍產(chǎn)品首先通過震動布料機均勻進(jìn)入速凍機，通過傳輸網(wǎng)帶向出料口運動， 隨著氣流速凍的增加，內(nèi)部壓力也同時增大，進(jìn)入庫體內(nèi)部的食品層開始松動，另外，可以通過網(wǎng)帶震動，使食品層松動，二者相互配合。氣流吹動食品部分顆粒向上懸浮，輸送物料膨脹，物料間的孔隙率加大，形成流化床，即所謂的流態(tài)化速凍。

    食品在流化床內(nèi)，懸浮部分受到由下自上的強冷風(fēng)吹拂，同時，冷風(fēng)在庫體內(nèi)循環(huán)，食品各個方面即受到各處冷風(fēng)吹，形成快速的單體冷凍。冷凍食品都會經(jīng)歷冷卻，表面冷凍及深層冷凍三個階段，從而獲得高品質(zhì)的冷凍單品。