二、特性
1 ，麥芽糖口感 純正爽口，甜味低。甜度為蔗糖的40。
2、 優(yōu)良的抗結(jié)晶性，麥芽糖不結(jié)晶可防糖果返砂，防止果醬、果凍等食品中蔗糖結(jié)晶，延長(zhǎng)貨架期。
3、 低吸濕性，用于糖果中可防止糖果吸濕、發(fā)烊。
4、 極高粘度，麥芽糖是食品工業(yè)中很好的增稠劑。
5、 良好的發(fā)酵性，麥芽糖大量用于面包糕點(diǎn)之中。
6、冰點(diǎn)，麥芽糖凍結(jié)溫度高于蔗糖，果糖和糖漿，有利于節(jié)能降耗，提高生產(chǎn)能力。
8、 水分活度低，飴糖與水形成結(jié)合物增強(qiáng)保水性，提高保香性，降低水份活度。
9、 低齲齒性，麥芽糖不易被蛀牙菌分解產(chǎn)生酸，防止齲齒產(chǎn)生。
三、適用范圍
糖果糕點(diǎn)、飲料、乳制品、冰制品和烘烤食品、鹵制品（鹵黑鴨、鹵蛋等）、果醬、果凍、果脯、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品。傳統(tǒng)糖制品：花生糖、芝麻糖、酥糖、米花糖等行業(yè)。