芽苗菜屬于速生、清潔的無公害蔬菜:其產(chǎn)品形成所需營養(yǎng)，主要依靠種子或根、莖等營養(yǎng)貯藏器所積累的養(yǎng)分，一般不必施肥，只需在適宜的溫度環(huán)境下，保證其水分供應(yīng).便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼莖，而且其中的大多數(shù)生長迅速.產(chǎn)品形成周期很短，一般只需7-15天，很少染病蟲害，也無須使用藥。因此，芽苗菜達到綠色蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)。

芽苗菜機光照：豆種如采取避光條件下生產(chǎn)，則芽菜子葉淡黃，而采取自然光照，培育的芽菜則葉綠素含量高，芽苗體見綠，可滿足綠色芽苗菜的特點。芽苗菜3厘米后如弱光不足則易引起下胚軸或莖葉柔長、細弱，并導(dǎo)致側(cè)伏、腐爛和減產(chǎn)?？稍?厘米后采用自然光照或人工照明的方式，提高產(chǎn)品質(zhì)量從而帶來高產(chǎn)。方法：用10～15瓦的燈泡（橙或紅）夜間照明促進芽菜碳水化合物的合成，促進植物向高度生長。芽長3～7厘米時采用此方法，7厘米后可停止光照。把芽苗菜搬到室外，有利于茅苗菜對光的需求，但是夏天一定用遮陽網(wǎng)遮陽，其他季節(jié)不用考慮日光的遮護。

芽苗菜是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，為現(xiàn)代營養(yǎng)專家、健康養(yǎng)生專家和食療專家大力推崇。芽苗菜的特點不與外界營養(yǎng)、氣侯、土壤接觸，不用施肥打藥，是真正的無公害的食品。它僅僅是利用種子里面儲存的養(yǎng)分進行轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)通過酶的分解形成氨基酸，各種物質(zhì)通過分解形成各種礦物質(zhì)，容易被吸收。通過生物的轉(zhuǎn)化，在適宜的溫度、濕度、光照等條件下，由多糖轉(zhuǎn)化成單糖，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，轉(zhuǎn)化為各種維生素，所以具有更高的保健功能！甚至，近年通過科學(xué)研究對于抑制病、愛滋病等都具有明顯效果作用。