切片機實現(xiàn)切丁的作業(yè)，和它們所有的刀片以及刀軸是分不開的，尤其是刀軸，這是確定丁狀，塊狀形狀的基本環(huán)節(jié)。

不同的切片機切片的方法也不同，常用到的有適用刀盤式切片機、鼓式切片機、螺旋切片機等。其中刀盤式切片機由刀盤、機殼、喂料槽以及傳動裝置等部分組成，工作原理是利用沉重的刀盤起到飛輪的作用，穩(wěn)定切片。

冷凝食品連續(xù)切塊機開機檢查運轉是否正常，根據(jù)電柜指示，先按電源啟動按鈕，再打開變頻器調速有慢道快，觀察運轉是否正常。把切塊刀和轉輥的間隙調好。接通冷卻水進料刀塊，食品連續(xù)切塊機廠家根據(jù)切塊厚度調節(jié)進料的速度，檢查切塊的厚度及其他要求能否達到要求。食品連續(xù)切塊機廠家指出，食品連續(xù)切塊機裝置順調至和轉輥無間隙。一般正常物料凝固點在50度以上，可采用自來水冷卻，若凝固點低，需配置冷凍設備，冷卻越快，產量越高。

切片機在進行工作的時候，一般要準確地按部位取材，標本取材按照各病變部位、性質的不同，根據(jù)要求規(guī)范化取材，不能按照自己的意愿來操作切片機，主要的規(guī)范知識有：

①小塊組織固定法：這是最常用的方法，，須立即置入液態(tài)固定劑中進行固定，通常，標本與固定液的比例為1:4～20；

②蒸汽固定法：比較小而厚的標本，可采用甲醛蒸汽固定法。如血液涂片，則應在血片未干燥前采用甲醛蒸汽接觸固定；

③在其進行切片的時候，我們最常用的固定液有10%甲醛固定液和95%乙醇固定液；

④注射、灌注固定法：某些組織塊由于體積過大或固定液極難滲入內部；

⑤采用注射固定或灌注固定法，將固定液注入血管，經血管分支到達整個組織和全身，從而得到充分的固定。