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在食品添加劑工業(yè)中，中鏈甘油三酯可以作為食用香精和色素的溶劑和載體；在焙烤食品加工中，中鏈甘油三酯常和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘劑，防止烘焙食品粘在鍋上或模子上；純的中鏈甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香腸壓模的潤滑劑和脫模劑；中鏈甘油三酯還能用于處理各種脂溶性維生素、顏料和抗氧化劑，當加入少量的中鏈甘油三酯，高粘度脂肪物質(zhì)的粘性就會大大減少；在食品加工工業(yè)中還用中鏈甘油三酯來代替易氧化的乳脂，用來制作牛乳甜酒和奶酪仿i制品。

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化學性質(zhì):無色液體，來源印尼進口；脂肪酸來源：椰子油、棕櫚仁油。生產(chǎn)方法中鏈甘油三酸酯是通過化學方法獲得的一種產(chǎn)品，被廣泛應(yīng)用于多種食品的配制和加工。 C8（含8個碳原子的飽和脂肪酸）和C10（含10個碳原子的飽和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸，通常認為是中鏈脂肪酸。由于它代謝快不累積，適用于靜脈注射油劑使用，有其獨特的優(yōu)點，適宜重病i人使用。提高小豬仔、雞仔的存活率。

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食品添加劑：英文全稱 medium chain triglycerides，簡稱（MCT)脂肪酸根據(jù)碳鏈長度分為短鏈、中鏈和長鏈，一般把含有8~12個碳原子組成碳鏈的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸（medium chain fatty acid,MCFA),它被甘油酯化就生成中鏈脂肪酸甘油三酯（或中鏈甘油三酯，MCT）。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸構(gòu)成，凝固點低，室溫下為液體，粘度小。

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性狀：  無色、無味的透明液體，其粘度為一般植物油的一半。凝固點低，氧化穩(wěn)定性好。與各種油脂、溶劑、一些氧化劑、維生素都有很好的互溶性。其乳化性、溶解性、延伸性和潤滑性都優(yōu)于普通油脂。制法：  以椰子油或棕櫚仁油、山蒼子油等油脂為原料，經(jīng)水解、分餾、切割，得到辛酸、癸酸，與甘油酯化，然后脫酸、脫水、脫色制得。

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消化速度(水解速度)快甘油三酯主要是在小i腸里，經(jīng)膽汁酸作用，被乳化成細小的膠體微滴;再在胰脂肪酶的作用下，水解成兩個分子的脂肪酸和一個分子的甘油單酯，之后被腸道上皮細胞吸收。由于中鏈甘油三酯的親水性比較強，形成的乳化膠體微滴更小，所需要的乳化劑(即膽汁酸)更少，因此更容易發(fā)生水解反應(yīng)。換句話說，中鏈甘油三酯的消化速度要比長鏈甘油三酯快。

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吸收速度快：中鏈脂肪酸僅需要幾分鐘就能直接從腸道上皮細胞吸收，再通過肝門靜脈進入血液循環(huán)。而長鏈脂肪酸要在腸道上皮細胞里重新與甘油結(jié)合成甘油三酯，再與載脂蛋白、磷脂和膽固醇形成乳糜微粒，而后才能經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)，需3～4個小時才能完成。因此中鏈甘油三酯比長鏈甘油三酯吸收更快，是一種能快速提供能量的養(yǎng)分?？焖佼a(chǎn)生能量：在肝i臟和肌肉組織里，脂肪酸的分解代謝是在細胞的線粒體內(nèi)進行的。與長鏈脂肪酸不同，中鏈脂肪酸不依靠 L-肉鹼穿梭系統(tǒng)的運載就能進入線粒體?；蛘哒f，它們的分解代謝不受L-肉鹼穿梭系統(tǒng)的限制。