應(yīng)用范圍

可作為補(bǔ)硒保健食品和藥品的原料，如延緩衰老、抗腫瘤等產(chǎn)品。

可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品中硒營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的原料，如奶粉、餅干、方便面、飲料等。

其他需要強(qiáng)化硒營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)品， 如化妝品等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

硒含量高 富硒酵母的硒含量達(dá)到1000～2500mg/kg（即1000-2500ppm），其蛋白質(zhì)含量大于45%，維生素B1為3.2mg/kg，維生素B2為33.2mg/kg，是一種很好的功能性食品原料。

生理活性高 較化學(xué)硒高，如對(duì)腫瘤的抑制效果較亞硒酸鈉顯著。人體攝入富硒酵母后血液中硒含量的提高明顯高于亞硒酸鈉。

利用率高 分析表明，富硒酵母中生物硒含量占總硒量的95%以上，非常適合人體吸收利用。

毒性低 富硒酵母的毒性大大低于亞硒酸鈉，無(wú)論是對(duì)大鼠的生長(zhǎng)抑制還是引起組織病變均是如此。動(dòng)物試驗(yàn)還表明，富硒酵母沒(méi)有致畸和致突變方面的毒性。

技術(shù)先進(jìn) 富硒酵母的研制生產(chǎn)涉及生物遺傳工程技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)、生物酶解技術(shù)、微膠囊技術(shù)、乳化技術(shù)、超微技術(shù)等高科技生物技術(shù)，處于補(bǔ)硒研究領(lǐng)域的最前沿。

隨著生物醫(yī)學(xué)技術(shù)的發(fā)展，微量元素對(duì)人體的重要性已逐漸被證實(shí)，微量元素硒作為一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素已引起人們的高度重視。1996年， 國(guó)際硒與人體健康研討會(huì)宣布，硒是維持人體正常生命活動(dòng)的必需元素，缺硒可能引起人體重要器官功能失詞導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。

硒的生理功能

硒是人和動(dòng)物體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-P ）的要素，GSH-P 廣泛存在于生命機(jī)體的肝、腎、心、肺等，硒代半胱氨酸為該酶提供其活性中心的必需基因，GSH-P 利用谷胱甘肽使有毒性的過(guò)氧化物還原為無(wú)害的羥基化臺(tái)物，使過(guò)氧化物分解，清除活性自由基部位，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能，修復(fù)分子損傷。

硒能清除機(jī)體內(nèi)重金屬的積累，具有解除重金屬中毒的能力，是部分重金屬元素天然的解毒劑。硒能影響肝血紅素代謝，并能明顯抑制由硫化物或硫基化合物所引起的線粒體腫脹現(xiàn)象

人體對(duì)硒元素的需求

人體內(nèi)硒的總積累量約14～21mg（毫克），在攝人與排泄中保持動(dòng)態(tài)平衡。世界上許多缺硒的國(guó)家都根據(jù)本國(guó)人民的生活水平和營(yíng)養(yǎng)狀況，規(guī)定了每人每天的補(bǔ)硒量。1976年國(guó)際硒學(xué)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)是60μg（微克），美國(guó)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)的推薦標(biāo)準(zhǔn)是50～200g（克）（7歲以上）， 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1988年推薦標(biāo)準(zhǔn)是每天50μg（微克）。注：1kg=1000g=1000×1000mg=1000×1000×1000μg。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，大多數(shù)美國(guó)人的日常膳食僅滿足硒的最低要求，適量補(bǔ)充硒是客觀必要的， 我國(guó)13個(gè)省市的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，成人每天的攝硒量?jī)H26.63μg（微克）。因此，現(xiàn)階段我國(guó)缺硒現(xiàn)象是普遍存在的，通過(guò)食品途徑強(qiáng)化硒元素， 已成為功能性食品的研究熱點(diǎn)之一。

天然食品中的硒含量普遍較低，果蔬的含硒量一般小于0.01×10，谷物、海洋動(dòng)物、肉類(特別是內(nèi)臟)的含硒量稍高些（大于0.1×10 ），而豬腎的含量最高。僅靠天然食物中的硒并不能滿足人體的正常需要，而亞硒酸鈉之類的無(wú)機(jī)硒毒性較高不能用于食品中， 由于硒的來(lái)源很不穩(wěn)定，植物性食品中硒含量為土壤條件所左右，而動(dòng)物性食品特別是魚(yú)體中富含硒，然而多與水銀結(jié)合的形式存在，不能為人所利用，因而開(kāi)發(fā)含硒食品是很有意義的。研究表明通過(guò)微生物合成法富集硒元素是一種開(kāi)發(fā)硒食品安全有效的途徑。其中富硒酵母在國(guó)外已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進(jìn)入實(shí)用階段， 在市場(chǎng)上可以買到商品化的產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)有多家大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)對(duì)硒酵母進(jìn)行研究開(kāi)發(fā)，但一直未能形成大規(guī)模生產(chǎn)。廣東江門(mén)生物技術(shù)開(kāi)發(fā)中心科技人員經(jīng)過(guò)多年的摸索，成功開(kāi)發(fā)出產(chǎn)品質(zhì)量可與國(guó)外同類產(chǎn)品相媲美的富硒酵母，并已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn)。

富硒酵母的開(kāi)發(fā)研制

(1) 在實(shí)驗(yàn)室選育合適的啤酒酵母菌種，以麥芽汁為培養(yǎng)基在酵母生長(zhǎng)的特定環(huán)境下培養(yǎng)，在幾個(gè)不同的階段加入硒，找出酵母與硒的最佳結(jié)合條件，既利于提高結(jié)合硒量，又利于酵母的生長(zhǎng)。同時(shí)選取不同的硒化合物進(jìn)行試驗(yàn)，選擇最佳材料。

(2) 以糖蜜加適量硒化合物為培養(yǎng)基，殺菌后接入酵母菌種，流加氮、磷等營(yíng)養(yǎng)鹽進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，在溫度30℃，pH4.5～5.0的條件下通風(fēng)培養(yǎng)24～48小時(shí)，使無(wú)機(jī)硒結(jié)合成有機(jī)態(tài)的硒，通過(guò)離心法分離出酵母，用水反復(fù)沖洗后經(jīng)濃縮和噴霧干燥即得到淡黃色的富硒酵母粉，硒含量可達(dá)1000x 10 以上，通常為500x 10 左右，其蛋白質(zhì)≥44% ，水份≤8.5% ， 富含18種氨基酸，維生素B為33.2x10。

富硒酵母的應(yīng)用

生產(chǎn)流程

將硒酵母作為硒源具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1) 富硒酵母中的硒取代含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，進(jìn)一步組成蛋白質(zhì)。

(2) 人類食用啤酒酵母已有上千年歷史， 啤酒酵母中所含的硒與富硒酵母中所含的硒完全相同。其中有機(jī)硒含量占總硒量的90%以上，有機(jī)硒中又有27%是以共價(jià)鍵形式結(jié)臺(tái)到蛋白質(zhì)上。

(3) 通過(guò)毒性試驗(yàn)證實(shí)：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于無(wú)機(jī)硒，按毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)屬于無(wú)毒物質(zhì)。

(4) 通過(guò)人與動(dòng)物的試驗(yàn)結(jié)果表明，富硒酵母中的硒的生物效力是無(wú)機(jī)硒的10～20倍。

(5) 富硒酵母在提高機(jī)體血硒水平及留存在機(jī)體內(nèi)數(shù)量方面均明顯高于亞硒酸鈉。

(6) 富硒酵母本身富含蛋白質(zhì)、糖類和18種維生素， 除可作為硒源使用外，還同時(shí)提供其它有益的營(yíng)養(yǎng)素。

(7) 富硒酵母具有高度的富集硒能力和將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的能力，能進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，降低成本。

富硒酵母是一種很好的功能性食品基料，可以應(yīng)用于以下幾個(gè)方面：

(1) 防治克山?。嚎松讲∈且环N死亡率比較高的地方性疾病，病患者血液中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性偏低，服用富硒酵母片后患者心肌受損傷部位脂肪酸過(guò)氧化物減少，心肌梗塞縮小， 心電圖改變趨向好轉(zhuǎn)。

(2) 防治大骨節(jié)?。悍酶晃湍改芊€(wěn)定軟骨細(xì)胞膜，并保護(hù)軟骨細(xì)胞，有理想的防治效果

(3) 保護(hù)心臟、心血管：服用富硒酵母有利于維持心血管系統(tǒng)正常的結(jié)構(gòu)與功能，預(yù)防動(dòng)脈硬化與冠心病的出現(xiàn)，并能維持機(jī)體正常的血壓水平：

(4) 抗衰老食品：富硒酵母有很好的日出基清除功能，抑制細(xì)胞膜的脂質(zhì)過(guò)氧化 及提高機(jī)體免疫功能，從而延緩組織細(xì)胞的衰老進(jìn)程，表現(xiàn)出明顯的抗衰老作用，可作為抗衰老食品的活性成分

(5) 輔助治療癌癥： 富硒酵母可以抑制癌細(xì)胞中DNA、RNA和蛋白質(zhì)的臺(tái)成，干擾致癌物質(zhì)的代謝，從而使癌細(xì)胞停止生長(zhǎng)。可減少癌癥化療的副作用，增強(qiáng)治療效果。

(6) 天然解毒劑：富硒酵母中的硒對(duì)金屬有很強(qiáng)的親和力與金屬結(jié)臺(tái)形成金屆一硒一蛋白質(zhì)復(fù)臺(tái)物，而使金屬得到解毒和排泄。對(duì)汞、鎘、鉛等都有解毒作用。

(7) 輔助治療糖尿?。禾悄虿∪梭w內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性處于極低水平，患病時(shí)間越長(zhǎng)，其活性越低，定期服用富硒酵母，可以起到保護(hù)和陜復(fù)胰臟功能的作用，有利于改善稽尿病的代謝調(diào)節(jié)，降低尿中的葡萄糖化血紅蛋白水平。因此，富硒酵母是一種非常理想的功能性食品基料，其發(fā)展前景十分廣闊，正如世界微量元素權(quán)威菲爾德博士所說(shuō)：“硒像一顆原子彈，量很小很小，作用和威力卻都很大，一旦被人們認(rèn)識(shí)，將對(duì)建康產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響”。