一般情況下，肉在做之前要用水焯一下，因此生肉中含有很多血，這些血液并不能促使肉更加鮮美，反而是一種防礙，在翻炒的過程中，這些血液會逐漸的凝結成末，要做出來的肉，還有沙沙的口感，同時也并不干凈，而后淋上水燜煮的話，會感覺上面有一層很厚的油沫，影響肉的美觀。許多肉在做前都需要進行腌制，腌制并不是為了增加調味，更多的是為了確保肉的彈性和鮮味，而且炒肉之前進行腌制的話，不僅能讓肉的質感更好，同時炒出來的肉也更加飽滿，鮮嫩可口，而且很多人在吃過后，都會覺得腌過的肉有一種清香的感覺，吃起來也更下飯一些。

一般把灶臺杰出灶身4—8厘米，做成一種滴水邊，既方便使用，又美化了灶形。砌灶臺時還要留意內口留出3——4厘米，以便做鍋邊。鍋邊是緊貼和托起鐵鍋的結構，常用硬泥或混合泥做成。一般大鍋的鍋邊厚度為25—30厘米，抹鍋邊為20—25厘米，小鍋、特小鍋15——20厘米。抹鍋邊時，應邊抹邊用鍋試，力求抹嚴、不跑氣;鍋沿超出灶面的高度要操控在3厘米以內，以便增大鍋的受熱面積。

現(xiàn)在，人們都是往城市走，在城里買了房，用然氣，柴火灶基本都在城市里的家里面沒有，這個也成為了我們一代人的回憶。

 又見炊煙起，暮色照大地。

時不時會想起這句歌詞，僅僅，炊煙在村莊越來越淡漠，缺少孩童的哭聲笑聲，村莊就沉寂了。村莊，終是被放棄了。我們選擇了城市，選擇了集鎮(zhèn)，選擇了公路周圍。柴火灶，逐漸冷了。我們的心，逐漸硬了。