

高新技術(shù)開發(fā)區(qū)鑫燚金屬灶具加工廠
主營產(chǎn)品: 炊事設(shè)備
不銹鋼大灶臺廠家-大灶臺-鑫燚
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地鍋雞是我們大灶臺飲食中一種非常典型的菜,對于地鍋的知識你們了解多少呢?下面我們大灶臺加工廠為您講述一些地鍋的知識。
地鍋雞是我們這里一道很受歡迎的土菜,一般到飯店是常點的,有菜有飯的熱熱乎乎的一鍋經(jīng)濟(jì)實惠。北方人對吃不是太講究,一般就是大魚大肉的亂燉,解饞管飽。尤其愛里面的貼餅子,特別是經(jīng)過湯汁浸泡的,烙的焦黃的餅子再經(jīng)湯汁一泡鮮美無比。
地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點。如今,有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴
對于人們的生活飲食來說,鍋是再也平常不過的,注意使用的方法能保證人體健康,在剛買的鐵鍋使用前,做好“開鍋”處理才能散發(fā)光彩。
“開鍋”也就是我們所說的“養(yǎng)鍋”、“拉鍋”與“蕩鍋”。
【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之一】:(開水煮鍋有利于殺毒消菌)
1、鍋放火上,倒入適量的清水,開大火燒沸,煮10分鐘左右關(guān)火。
2、等鍋里的水降到微溫,用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。
3、連同鍋蓋也一起擦洗干凈。
4、鍋蓋洗凈后用布擦干表面水分。
5、鍋里的水倒掉,準(zhǔn)備一個百潔布。
6、手握百潔布,把鍋里的水分擦干。
【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之二】:(陳醋煮鍋有利于去除異味,防止生銹)
1、鍋里倒入1勺山西老陳醋。
2、開小火熬煮。
3、用筷子按著百潔棉,蘸取醋液,均勻的在鍋內(nèi)壁擦拭3~5分鐘,等鍋里的醋液變黑倒掉。
4、鍋里重新加入適量的清水,大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。
6、倒掉溫水,用廚房紙巾擦干表面水分。
【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之三】:(炒鍋有利于去除異味,防止生銹)
1、鍋里放入1勺鹽。
2、開小火加熱,用鏟子不停的翻炒鹽。
3、可以手握住鍋柄,轉(zhuǎn)動鍋身,讓鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次,直到鍋里的鹽發(fā)黃黑色倒出。
4、鍋里重新加入適量的清水,大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。
6、倒掉溫水,用廚房紙巾擦干表面水分。
【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之四】:(肥膘肉滲出油脂,新鍋有吃油過程,有利于潤鍋,達(dá)到新鍋不粘效果。小蔥有利于去除異味)
1、準(zhǔn)備一塊肥膘肉和一把小蔥。
2、把肥膘肉豬皮朝上放在鍋里,小蔥也放在鍋里。
3、開小火,用鏟子壓著肥膘肉和小蔥來回在鍋里擦拭,使肥膘肉遇熱分泌出油脂,鍋內(nèi)壁每一處都均勻的擦到。
4、大概擦拭10~15分鐘,直到肥膘肉的油脂榨干,小蔥發(fā)黑。
5、將肥膘肉和小蔥去掉,用廚房紙巾把鍋里殘留的雜質(zhì)擦干凈。
【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之五】:(生姜有利于去除異味)
1、鍋里放入一片生姜。
2、用筷子按壓著生姜片,來回在鍋里擦拭3~5分鐘,鍋內(nèi)壁每一處都均勻的擦到。
【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之六】:
1、放生姜的鍋里倒入1杯清水。
2、大火燒開,煮制大約10分鐘關(guān)火。
3、等水降至微溫,用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。
4、倒掉溫水,用廚房紙巾擦干表面水分。
【新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之七】:重復(fù)以上六大技巧,把鍋重新處理一次,即可正常使用。
很多人都知道我們在炒菜的時候一般都會使用鐵鍋,但由于鐵鍋相對比較笨重,而且又容易生銹,目前很多家庭已經(jīng)拋棄得了鐵鍋,開始使用不銹鋼鍋等新型的產(chǎn)品。但是湖北農(nóng)家大灶臺,湖北柴火大灶臺的小編要提醒大家的是雖然現(xiàn)在的合金鍋在使用上或許比鐵鍋要方便,但是鐵鍋依然有它的優(yōu)勢。下面湖北大灶臺廠家就為您講述一下為什么炒菜要用鐵鍋。
隨著大灶臺設(shè)備的興起,人們對鐵鍋的熱愛又開始回歸,這全都因為"鐵鍋能補(bǔ)鐵", 鐵鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后,就會變成鐵離子,混入到食品當(dāng)中,增加食物中鐵的含量。 國外的測定表明,用鐵質(zhì)平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵竟能增加兩倍。另有研究顯示:用鐵鍋煮洋蔥,只放油不加鹽,煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍;如果加入番茄醬,煮20分鐘后含鐵量可增加11倍。加入食醋煮5分鐘后,含鐵量甚至能增加15倍。英國期刊《柳葉刀》研究指出,常用的方法是補(bǔ)充鐵劑,但使用鐵鍋也許是更簡單有效的方法。美國許多健康網(wǎng)站也撰文指出,使用鐵鍋烹調(diào),能幫助人們更好地補(bǔ)鐵。
那怎樣能讓鐵鍋補(bǔ)鐵的功能更好發(fā)揮呢?自然,食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進(jìn)入食物中的鐵就越多。所以炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些。如果是番茄之類酸性的蔬菜,或是糖醋、醋溜等酸味的菜肴,效果也會更大。另一方面,烹調(diào)時所放的油脂也有關(guān)系,因為油脂能隔食物中的酸與鐵鍋之間的接觸,油放少一些,會使鐵溶出的機(jī)會就越大。
以上就是大灶臺廠家為大家講述的用鐵鍋炒菜的一些優(yōu)勢,而且有很多的額廚師認(rèn)為不論用什么鍋炒菜,都不如用鐵鍋炒出來好吃。因此大灶臺廠家提醒大家在選購烹飪工具是可以多選擇鐵鍋。讓家人吃更美味的飯。
