蒸涼皮的蒸鍋

涼皮需求市場很大，機(jī)器代替手工已成必然趨勢，因此涼皮機(jī)必定會在未來的食品中唱主角，未來的涼皮機(jī)生產(chǎn)出的涼皮也定會在涼皮質(zhì)量、口感上更勝一籌，除此之外，還會在安全綠色食品的國家強(qiáng)力號召中首當(dāng)其沖，涼皮機(jī)的發(fā)展也必定是前途光明、勢不可擋的。鑫玖鼎王廚業(yè)所生產(chǎn)的涼皮蒸箱的每系列都經(jīng)過嚴(yán)苛設(shè)計嚴(yán)密生產(chǎn)，請放心選購。

蒸涼皮的蒸鍋

目前市場上比較流行的主要是全自動涼皮機(jī)，這種涼皮機(jī)主要的特點是對涼皮的生產(chǎn)是全自動的，只需要一個人控制機(jī)器即可，生產(chǎn)流程都是設(shè)定好的，我們要做的只是控制和觀察，生產(chǎn)起來方便實用，是目前流行的涼皮機(jī)。另一種多功能涼皮機(jī)，這種涼皮機(jī)的特點主要是體現(xiàn)了“多功能”這三個字，多功能涼皮機(jī)在生產(chǎn)過程中可以根據(jù)自己的需求，做出自己想做的產(chǎn)品，不僅僅局限于涼皮機(jī)只能做涼皮的固定思維，還可以做米皮、粉皮等產(chǎn)品。這種涼皮機(jī)的價值體現(xiàn)在一機(jī)多用，再不是單一的涼皮機(jī)了。

蒸涼皮的蒸鍋工藝過程

①和面洗面筋： 取高筋小麥面粉（未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時（夏天放入冰箱冷藏室）。②調(diào)糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。③制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。